नैसर्गिक पेक्टिन पदार्थ पेक्टिन, पेक्टिन आणि पेक्टिक ऍसिडच्या स्वरूपात फळे, मुळे, देठ आणि वनस्पतींच्या पानांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर उपस्थित असतात आणि ते पेशींच्या भिंतीचे घटक असतात.प्रोटोपेक्टिन हा एक पदार्थ आहे जो पाण्यात अघुलनशील आहे, परंतु आम्ल, अल्कली, मीठ आणि इतर रासायनिक अभिकर्मक आणि एन्झाईम्सच्या कृती अंतर्गत हायड्रोलायझ्ड आणि पाण्यात विरघळणारे पेक्टिनमध्ये रूपांतरित केले जाऊ शकते.

पेक्टिन मूलत: एक रेखीय पॉलिसेकेराइड पॉलिमर आहे.D-galacturonic ऍसिड हा पेक्टिन रेणूंचा मुख्य घटक आहे.पेक्टिन रेणूंची मुख्य शृंखला डी-गॅलेक्टोपी रॅनोसिलुरोनिक ऍसिड आणि α बनलेली आहे.-1,4 ग्लायकोसिडिक लिंकेजेस (α-1, 4 ग्लायकोसिडिक लिंकेजेस) तयार होतात आणि गॅलॅक्ट्युरोनिक ऍसिड C6 वरील बहुतेक कार्बोक्सिल गट मेथिलेटेड स्वरूपात अस्तित्वात असतात.

कँडी ऍप्लिकेशन्समध्ये पेक्टिनचे फायदे

1. कँडीची पारदर्शकता आणि चमक सुधारा

2. स्वयंपाक करताना पेक्टिनची स्थिरता चांगली असते

3. सुगंध सोडणे अधिक नैसर्गिक आहे

4, कँडी पोत नियंत्रित करणे सोपे आहे (मऊ ते कठोर)

5. पेक्टिनचा उच्च वितळणारा बिंदू स्वतःच उत्पादनाची साठवण स्थिरता सुधारतो

6. शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी ओलावा टिकवून ठेवण्याची चांगली कामगिरी

7. इतर अन्न कोलोइड्ससह जलद आणि नियंत्रण करण्यायोग्य जेल गुणधर्म

8. कोरडे करणे आवश्यक नाही