പ്രകൃതിദത്ത പെക്റ്റിൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ പെക്റ്റിൻ, പെക്റ്റിൻ, പെക്റ്റിക് ആസിഡ് എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ സസ്യങ്ങളുടെ പഴങ്ങൾ, വേരുകൾ, കാണ്ഡം, ഇലകൾ എന്നിവയിൽ വ്യാപകമായി കാണപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ സെൽ മതിലിന്റെ ഒരു ഘടകവുമാണ്.പ്രോട്ടോപെക്റ്റിൻ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കാത്ത ഒരു പദാർത്ഥമാണ്, പക്ഷേ ആസിഡ്, ക്ഷാരം, ഉപ്പ്, മറ്റ് രാസ റിയാക്ടറുകളുടെയും എൻസൈമുകളുടെയും പ്രവർത്തനത്തിൽ ജലവിശ്ലേഷണം ചെയ്യപ്പെടുകയും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പെക്റ്റിൻ ആക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്യാം.

പെക്റ്റിൻ അടിസ്ഥാനപരമായി ഒരു ലീനിയർ പോളിസാക്രറൈഡ് പോളിമർ ആണ്.പെക്റ്റിൻ തന്മാത്രകളുടെ പ്രധാന ഘടകമാണ് ഡി-ഗാലക്റ്റൂറോണിക് ആസിഡ്.പെക്റ്റിൻ തന്മാത്രകളുടെ പ്രധാന ശൃംഖല ഡി-ഗാലക്‌ടോപ്പി റാനോസിലൂറോണിക് ആസിഡും α ഉം ചേർന്നതാണ്.-1,4 ഗ്ലൈക്കോസിഡിക് ലിങ്കേജുകൾ (α-1, 4 ഗ്ലൈക്കോസിഡിക് ലിങ്കേജുകൾ) രൂപം കൊള്ളുന്നു, കൂടാതെ ഗാലക്‌ടൂറോണിക് ആസിഡ് C6-ലെ മിക്ക കാർബോക്‌സൈൽ ഗ്രൂപ്പുകളും മെഥൈലേറ്റഡ് രൂപത്തിലാണ് നിലനിൽക്കുന്നത്.

മിഠായി പ്രയോഗങ്ങളിൽ പെക്റ്റിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ

1. മിഠായിയുടെ സുതാര്യതയും തിളക്കവും മെച്ചപ്പെടുത്തുക

2.പാചക സമയത്ത് പെക്റ്റിന് മികച്ച സ്ഥിരതയുണ്ട്

3.സന്റ് റിലീസ് കൂടുതൽ സ്വാഭാവികമാണ്

4, കാൻഡി ടെക്സ്ചർ നിയന്ത്രിക്കാൻ എളുപ്പമാണ് (സോഫ്റ്റ് മുതൽ ഹാർഡ് വരെ)

5. പെക്റ്റിന്റെ ഉയർന്ന ദ്രവണാങ്കം തന്നെ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സംഭരണ ​​സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു

6. ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് നല്ല ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ പ്രകടനം

7.മറ്റ് ഫുഡ് കൊളോയിഡുകൾക്കൊപ്പം വേഗമേറിയതും നിയന്ത്രിക്കാവുന്നതുമായ ജെൽ ഗുണങ്ങൾ

8. ഉണക്കൽ ആവശ്യമില്ല