ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിലെ അടിസ്ഥാന രുചികളിൽ ഒന്നാണ് മധുരം.എന്നിരുന്നാലും, പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം, പൊണ്ണത്തടി... എന്നിവയുള്ളവർ മധുരം നിയന്ത്രിക്കേണ്ടതുണ്ട്.ഇത് പലപ്പോഴും അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിന് രുചിയില്ലാത്തതായി തോന്നും.മധുരപലഹാരങ്ങൾ നിലവിൽ വന്നു.അപ്പോൾ ഏത് തരം മധുരമാണ് നല്ലത്?ഈ ലേഖനം നിങ്ങൾക്ക് വിപണിയിലെ സാധാരണ മധുരപലഹാരങ്ങളെ പരിചയപ്പെടുത്തുകയും അത് നിങ്ങൾക്ക് സഹായകരമാകുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യും.

,

മധുരം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന സുക്രോസ് അല്ലെങ്കിൽ സിറപ്പ് ഒഴികെയുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

പ്രമേഹരോഗികൾക്ക്, മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും യുക്തിസഹമായ മാർഗം, അവർ ഗ്ലൂക്കോസ് പോലെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര വർദ്ധിപ്പിക്കില്ല.

1. പ്രമേഹരോഗികൾക്കുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങൾ

പ്രമേഹത്തെ നിയന്ത്രിക്കാനും കൃത്രിമ മധുരം സഹായിക്കും

മധുരപലഹാരങ്ങൾ (കൃത്രിമ പഞ്ചസാര) സാധാരണയായി പ്രമേഹ രോഗികളുടെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയെ കാര്യമായി ബാധിക്കുന്നില്ല.അതിനാൽ, പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം.

ഗാർഹിക വ്യവസായത്തിലും ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലും മധുരപലഹാരങ്ങൾ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.കൂടാതെ, ചായ, കാപ്പി, കോക്‌ടെയിലുകൾ, മറ്റ് പാനീയങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, കേക്കുകൾ, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ദൈനംദിന പാചകം എന്നിവയുടെ മധുരം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.ഭാരവും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയും നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതാണ് മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ പങ്ക് എങ്കിലും, അവ ഇപ്പോഴും മിതമായി ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

"മധുരം നല്ലതാണോ?"മധുരപലഹാരങ്ങൾ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമെങ്കിൽ അത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ നല്ലതാണെന്ന് മെഡിക്കൽ വിദഗ്ധർ പറയുന്നു.മധുരപലഹാരം തന്നെ ഒരുതരം ഊർജ്ജമില്ലാത്ത പഞ്ചസാര ആയതിനാൽ, ഇത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര വർദ്ധിപ്പിക്കില്ല, അതിനാൽ ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണമുള്ള പ്രമേഹ രോഗികൾക്ക് ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് ശുപാർശ ചെയ്യണം.

സാധാരണയായി, മധുരപലഹാരങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളെല്ലാം ലേബലിൽ പഞ്ചസാര രഹിതമാണ്, എന്നാൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ അവയിൽ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടില്ലെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല.ഉൽപ്പന്നത്തിലെ മറ്റ് ചേരുവകളിൽ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അമിതമായ ഉപഭോഗം ഇപ്പോഴും ഭാരവും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയും വർദ്ധിപ്പിക്കും.അതുകൊണ്ട് മധുരം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒരിക്കലും അമിതമായി കഴിക്കരുത്.

2. പ്രമേഹരോഗികൾക്കുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ (കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ)

സ്വാഭാവിക പഞ്ചസാര സാധാരണയായി ഉയർന്ന ഊർജ്ജം ഉള്ളതിനാൽ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് എളുപ്പത്തിൽ ഉയർത്തും.അതിനാൽ, പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനും സംസ്ക്കരിക്കുന്നതിനും മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം.മധുരപലഹാരങ്ങൾ കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളാണ്, അവയ്ക്ക് മിക്കവാറും ഊർജ്ജമില്ല, സാധാരണ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ പലമടങ്ങ് മധുരമുണ്ട്.മധുരപലഹാരങ്ങൾ യുക്തിസഹമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണ്.

2.1 സുക്രലോസ് - ഏറ്റവും സാധാരണമായ മധുരപലഹാരം

പ്രമേഹത്തിന് അനുയോജ്യമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ

സാധാരണ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 600 മടങ്ങ് മധുരമുള്ള, പ്രകൃതിദത്ത രുചി, ലയിക്കുന്ന ഗ്രാനുലാർ, ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ഡിനേച്ചർ ചെയ്യില്ല, അതിനാൽ ഇത് പല ദൈനംദിന വിഭവങ്ങൾക്കും ബേക്കിംഗിനും ഒരു താളിക്കുകയായി ഉപയോഗിക്കാം.

ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹമുള്ള രോഗികൾക്ക് ഈ പഞ്ചസാര അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം സുക്രലോസ് പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 600 മടങ്ങ് മധുരമുള്ളതും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയെ ബാധിക്കില്ല.പ്രമേഹരോഗികൾക്കുള്ള പല മിഠായികളിലും പാനീയങ്ങളിലും ഈ പഞ്ചസാര കാണപ്പെടുന്നു.

കൂടാതെ, മനുഷ്യ ശരീരം അപൂർവ്വമായി സുക്രലോസ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.2016 ഒക്ടോബറിൽ ഫിസിയോളജി ആൻഡ് ബിഹേവിയറിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു ലേഖനത്തിൽ, ലോകത്ത് ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കൃത്രിമ മധുരമാണ് സുക്രലോസ് എന്ന് പ്രസ്താവിച്ചു.

യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷന്റെ നിയന്ത്രണങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, സുക്രലോസിന്റെ സ്വീകാര്യമായ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം: പ്രതിദിനം ഒരു കിലോഗ്രാം ശരീരഭാരത്തിന് 5 മില്ലിഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കുറവ്.60 കിലോ ഭാരമുള്ള ഒരാൾ പ്രതിദിനം 300 മില്ലിഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ സുക്രലോസ് കഴിക്കരുത്.

2.2 സ്റ്റീവിയോൾ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ (സ്റ്റീവിയ പഞ്ചസാര)

പ്രമേഹരോഗികളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ സ്റ്റീവിയ ഉപയോഗിക്കാം

സ്റ്റീവിയ ചെടിയുടെ ഇലകളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ സ്റ്റീവിയ പഞ്ചസാരയുടെ ജന്മദേശം മധ്യ, തെക്കേ അമേരിക്കയാണ്.

സ്റ്റീവിയയിൽ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടില്ല, ഇത് സാധാരണയായി ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങളിൽ മധുരപലഹാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.2019 ജനുവരിയിൽ ഡയബറ്റിസ് കെയറിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു ലേഖനം അനുസരിച്ച്, സ്റ്റീവിയ ഉൾപ്പെടെയുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയെ കാര്യമായി ബാധിക്കുന്നില്ല.

മിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ സ്റ്റീവിയ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ വിശ്വസിക്കുന്നു.സ്റ്റീവിയയും സുക്രോസും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം സ്റ്റീവിയയിൽ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടില്ല എന്നതാണ്.എന്നിരുന്നാലും, സുക്രോസിന് പകരം സ്റ്റീവിയ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുമെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല.സ്റ്റീവിയ സുക്രോസിനേക്കാൾ വളരെ മധുരമുള്ളതാണ്, അത് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, നമുക്ക് കുറച്ച് മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ.

സ്ലോൺ കെറ്ററിംഗ് മെമ്മോറിയൽ കാൻസർ സെന്റർ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നത്, സ്റ്റീവിയ വലിയ അളവിൽ കഴിച്ചതിന് ശേഷം ആളുകൾ ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രതികരണങ്ങൾ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്ന്.എന്നാൽ ഇതുവരെ, വിശ്വസനീയമായ ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണത്തിലൂടെ ഇത് സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടില്ല.

സ്റ്റീവിയ പഞ്ചസാര: പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാരയുടെ 250-300 മടങ്ങ് മധുരം, ശുദ്ധമായ മധുരപലഹാരം, പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും ചേർക്കുന്നു.അനുവദനീയമായ ഉപഭോഗം: പ്രതിദിനം ഒരു കിലോഗ്രാം ശരീരഭാരത്തിന് 7.9 മില്ലിഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കുറവ്.വേൾഡ് ഹെൽത്ത് ഓർഗനൈസേഷൻ (WHO) സ്റ്റീവിയ പഞ്ചസാരയുടെ പരമാവധി സുരക്ഷിതമായ അളവ് പ്രതിദിനം ഒരു കിലോഗ്രാം ശരീരഭാരത്തിന് 4 മില്ലിഗ്രാം ആണെന്ന് നിർണ്ണയിച്ചു.മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, നിങ്ങളുടെ ഭാരം 50 കിലോ ആണെങ്കിൽ, പ്രതിദിനം സുരക്ഷിതമായി കഴിക്കാവുന്ന സ്റ്റീവിയ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 200 മില്ലിഗ്രാം ആണ്.

2.3 അസ്പാർട്ടേം - കുറഞ്ഞ കലോറി മധുരം

കുറഞ്ഞ കലോറി മധുരം

പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാരയുടെ 200 മടങ്ങ് മധുരമുള്ള പോഷകമില്ലാത്ത കൃത്രിമ മധുരമാണ് അസ്പാർട്ടേം.അസ്പാർട്ടേമിന് മറ്റ് ചില കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളെപ്പോലെ സീറോ കലോറി ഇല്ലെങ്കിലും, അസ്പാർട്ടേമിൽ ഇപ്പോഴും കലോറി വളരെ കുറവാണ്.

അസ്പാർട്ടേം കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ വിശ്വസിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷനിൽ നിന്നുള്ള ഒരു വിദഗ്ധൻ അസ്പാർട്ടേമിന്റെ സുരക്ഷയെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണത്തിന് ചില വൈരുദ്ധ്യാത്മക ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് ചൂണ്ടിക്കാട്ടി.വിദഗ്ദ്ധൻ പറഞ്ഞു: "കുറഞ്ഞ കലോറിയുടെ പ്രശസ്തി ഭാരക്കുറവുള്ള പലരെയും ആകർഷിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അസ്പാർട്ടേം നിരവധി പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്."

ഒന്നിലധികം മൃഗ പഠനങ്ങൾ അസ്പാർട്ടേമിനെ രക്താർബുദം, ലിംഫോമ, സ്തനാർബുദം എന്നിവയുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.അസ്പാർട്ടേം മൈഗ്രേനുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കാമെന്ന് മറ്റൊരു പഠനം തെളിയിച്ചു.

എന്നിരുന്നാലും, അമേരിക്കൻ കാൻസർ സൊസൈറ്റി അസ്പാർട്ടേം സുരക്ഷിതമാണെന്ന് ചൂണ്ടിക്കാട്ടി, അസ്പാർട്ടേം മനുഷ്യരിൽ കാൻസർ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണം കണ്ടെത്തിയിട്ടില്ല.

ഫെനിലലനൈൻ (അസ്പാർട്ടേമിന്റെ പ്രധാന ഘടകം) മെറ്റബോളിസീകരിക്കാൻ കഴിയാത്ത ഒരു അപൂർവ രോഗമാണ് ഫെനൈൽകെറ്റോണൂറിയ, അതിനാൽ അസ്പാർട്ടേം കഴിക്കാൻ പാടില്ല.

യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ വിശ്വസിക്കുന്നത് അസ്പാർട്ടേമിന്റെ പരമാവധി സുരക്ഷിതമായ ഡോസ് പ്രതിദിനം ഒരു കിലോഗ്രാം ശരീരഭാരത്തിന് 50 മില്ലിഗ്രാം ആണ്.60 കിലോ ഭാരമുള്ള ഒരാൾക്ക് പ്രതിദിനം 3000 മില്ലിഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ അസ്പാർട്ടേം ഇല്ല.

2.4 പഞ്ചസാര മദ്യം

പഞ്ചസാര ആൽക്കഹോൾ (ഐസോമാൾട്ട്, ലാക്ടോസ്, മാനിറ്റോൾ, സോർബിറ്റോൾ, സൈലിറ്റോൾ) പഴങ്ങളിലും ഔഷധസസ്യങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന പഞ്ചസാരയാണ്.ഇത് സുക്രോസിനേക്കാൾ മധുരമുള്ളതല്ല.കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇത്തരത്തിലുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.പലരും തങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ പരമ്പരാഗത ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു."പഞ്ചസാര മദ്യം" എന്ന പേര് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അതിൽ മദ്യം അടങ്ങിയിട്ടില്ല, മദ്യം പോലെ എത്തനോൾ ഇല്ല.

Xylitol, ശുദ്ധമായ, ചേർത്ത ചേരുവകളൊന്നുമില്ല

പഞ്ചസാര ആൽക്കഹോൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ മാധുര്യം വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഭക്ഷണം ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും, ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് തവിട്ടുനിറം തടയുകയും ഭക്ഷണത്തിന് രുചി ചേർക്കുകയും ചെയ്യും.പഞ്ചസാര ആൽക്കഹോൾ പല്ല് നശിക്കാൻ കാരണമാകില്ല.അവർക്ക് ഊർജ്ജം കുറവാണ് (സുക്രോസിന്റെ പകുതി) ഭാരം നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കും.മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് പഞ്ചസാര ആൽക്കഹോളുകൾ പൂർണ്ണമായി ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, സാധാരണ ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാരയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ഇടപെടൽ കുറവാണ്.

പഞ്ചസാര ആൽക്കഹോളുകൾക്ക് സ്വാഭാവിക പഞ്ചസാരയേക്കാൾ കലോറി കുറവാണെങ്കിലും അവയുടെ മധുരം കുറവാണ്, അതായത് പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാരയുടെ അതേ മാധുര്യം ലഭിക്കാൻ നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്.മധുരം അധികം ആവശ്യപ്പെടാത്തവർക്ക്, പഞ്ചസാര മദ്യം അനുയോജ്യമായ ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.

ഷുഗർ ആൽക്കഹോളുകൾക്ക് ആരോഗ്യ സംബന്ധമായ പ്രശ്‌നങ്ങൾ കുറവാണ്.വലിയ അളവിൽ (സാധാരണയായി 50 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ, ചിലപ്പോൾ 10 ഗ്രാമിൽ താഴെ) ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, പഞ്ചസാര മദ്യം വയറിളക്കത്തിനും വയറിളക്കത്തിനും കാരണമാകും.

നിങ്ങൾക്ക് പ്രമേഹമുണ്ടെങ്കിൽ, കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.അമേരിക്കൻ ഡയബറ്റിസ് അസോസിയേഷൻ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ മധുരപലഹാര പ്രേമികൾക്ക് കൂടുതൽ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ നൽകുകയും സമൂഹത്തിൽ നിന്ന് വിച്ഛേദിക്കപ്പെട്ടുവെന്ന തോന്നൽ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.