Želatiną iš dalies skaido kolagenas, esantis jungiamuosiuose audiniuose, tokiuose kaip gyvūnų oda, kaulas ir sarkolema, ir tampa balta arba šviesiai geltona, permatoma, šiek tiek blizgančiais dribsniais arba miltelių dalelėmis;todėl ji dar vadinama gyvuline želatina ir želatina.Pagrindinės sudedamosios dalies molekulinė masė yra nuo 80 000 iki 100 000 daltonų.Želatiną sudarantis baltymas turi 18 aminorūgščių, iš kurių 7 reikalingos žmogaus organizmui.Baltymų kiekis želatinoje sudaro daugiau nei 86%, o tai yra idealus proteinogenas.

Galutinis želatinos produktas yra bespalviai arba šviesiai geltoni skaidrūs dribsniai arba dalelės.Jis netirpsta šaltame vandenyje ir tirpsta karštame vandenyje, kad susidarytų patvirtintas atvirkštinis gelis.Jis turi želė, giminingumą, didelę dispersiją, mažo klampumo charakteristikas ir dispersiją.Fizinės savybės, tokios kaip stabilumas, vandens sulaikymo geba, danga, kietumas ir grįžtamumas.

Želatina skirstoma į valgomąją, medicininę, pramoninę, fotoželatiną ir odos želatiną bei kaulų želatiną pagal skirtingas žaliavas, gamybos būdus, gaminio kokybę ir produktų naudojimo paskirtį.

naudoti:

Želatinos vartojimas - vaistas

1.Želatinos plazmos pakaitalas, apsaugantis nuo šoko

2. Sugerianti želatinos kempinė pasižymi puikiomis hemostazinėmis savybėmis ir gali būti absorbuojama organizmo

Želatinos vartojimo-farmacijos preparatai

1. Dažniausiai naudojamas kaip depas, o tai reiškia, kad prailginamas vaisto poveikis in vivo

2. Kapsulės kaip farmacinė pagalbinė medžiaga (kapsulė) yra plačiausiai naudojamos vaistinei želatinai.Ne tik išvaizda yra tvarkinga ir graži, lengvai praryjama, bet ir užmaskuoja vaisto kvapą, kvapą ir kartumą.Greitesnis nei tabletės ir labai perspektyvus

Želatinos naudojimas-sintetinė šviesai jautri medžiaga

Želatina yra šviesai jautrios emulsijos nešiklis.Tai pagrindinė žaliava plėvelėms gaminti.Tai sudaro beveik 60–80 % emulsinių medžiagų, tokių kaip civiliniai ritiniai, kino filmai, rentgeno juostos, spausdinimo juostos, palydovinės ir oro kartografavimo plėvelės.

Želatinos naudojimas maistui - saldainiai

Konditerijos gaminių gamyboje želatina yra elastingesnė, kietesnė ir skaidresnė nei krakmolas ir agaras, ypač gaminant minkštus ir visaverčius minkštus saldainius ir irisą, reikalinga aukštos kokybės želatina, pasižyminti dideliu gelio stiprumu.

Maisto naudojimo želatina – šaldyto maisto gerinimo priemonė

Šaldytuose maisto produktuose želatina gali būti naudojama kaip želė.Želatinos želė turi žemą lydymosi temperatūrą ir lengvai tirpsta karštame vandenyje.Jis turi momentinio tirpimo savybių.

Želatinos maisto vartojimo stabilizatorius

Jis gali būti naudojamas ledų, ledų ir kt. gamyboje. Želatinos vaidmuo leduose yra užkirsti kelią stambių ledo kristalų grūdelių susidarymui, išlaikyti organizaciją subtilią ir sumažinti lydymosi greitį.

Želatina maisto vartojimo-mėsos produktų gerinimo priemonė

Kaip mėsos gaminių gerinimo priemonė, želatina naudojama želė, konservų, kumpio ir kitų produktų gamyboje.Jis gali veikti kaip mėsos produktų emulsiklis, pavyzdžiui, emulsinti riebalus mėsos padažuose ir grietinėlės sriubose, ir apsaugoti originalias produkto savybes.

Želatina Maisto Naudojimas - Konservuotas

Želatina taip pat gali būti naudojama kaip tirštiklis.Pavyzdžiui, į konservuotą kiaulieną žaliose sultyse galima dėti želatinos, kad pagerėtų mėsos skonis ir sutirštėtų sriuba.Želatinos galima dėti į konservuotą kumpį, kad susidarytų lygus ir skaidrus paviršius.Pabarstykite želatinos milteliais, kad nesuliptų.

Želatinos maisto vartojimo-gėrimų skaidrintuvas

Želatina gali būti naudojama kaip skaidrinimo priemonė gaminant alų, vaisių vyną, likerį, vaisių sultis, ryžių vyną, pieno gėrimus ir kt. Veikimo mechanizmas yra toks, kad želatina gali sudaryti flokuliuojančias nuosėdas su taninais.Po stovėjimo gali susidaryti flokuliuojančios koloidinės dalelės. Drumstumas adsorbuojamas, aglomeruojamas, susikaupia ir nusėda, o tada pašalinamas filtruojant.

Maisto želatinos naudojimas – maisto pakuotė

Želatina gali būti sintetinama į želatinos plėvelę, taip pat žinomą kaip valgomoji pakavimo plėvelė ir biologiškai skaidoma plėvelė.Įrodyta, kad želatinos plėvelė turi gerą atsparumą tempimui, atsparumą karščiui, didelį atsparumą dujoms, alyvai ir drėgmei.Jis naudojamas vaisių ir mėsos šviežių maisto produktų pakavimui.