Natūralios pektino medžiagos yra plačiai paplitusios augalų vaisiuose, šaknyse, stiebuose ir lapuose pektino, pektino ir pektino rūgšties pavidalu ir yra ląstelės sienelės komponentas.Protopektinas yra vandenyje netirpi medžiaga, tačiau veikiant rūgštims, šarmams, druskoms ir kitiems cheminiams reagentams bei fermentams gali būti hidrolizuojama ir paverčiama vandenyje tirpiu pektinu.

Pektinas iš esmės yra linijinis polisacharido polimeras.D-galakturono rūgštis yra pagrindinė pektino molekulių sudedamoji dalis.Pagrindinę pektino molekulių grandinę sudaro D-galaktopijos ranozilurono rūgštis ir α.Susidaro -1,4 glikozidiniai ryšiai (α-1, 4 glikozidiniai ryšiai), o dauguma galakturono rūgšties C6 karboksilo grupių egzistuoja metilintos formos.

Pektino pranašumai gaminant saldainius

1. Pagerinkite saldainių skaidrumą ir blizgesį

2.Pektinas turi geresnį stabilumą gaminant

3.Kvapas išsiskiria natūraliau

4, saldainių tekstūrą lengviau valdyti (nuo minkštos iki kietos)

5. Aukšta paties pektino lydymosi temperatūra pagerina produkto laikymo stabilumą

6. Geras drėgmę sulaikantis veikimas, siekiant pratęsti galiojimo laiką

7. Greitos ir kontroliuojamos gelio savybės su kitais maisto koloidais

8. Džiovinti nebūtina