ສານ pectin ທໍາມະຊາດແມ່ນມີຢູ່ໃນຫມາກໄມ້, ຮາກ, ລໍາຕົ້ນ, ແລະໃບຂອງພືດໃນຮູບແບບຂອງ pectin, pectin, ແລະອາຊິດ pectic, ແລະເປັນອົງປະກອບຂອງກໍາແພງເຊນ.Protopectin ແມ່ນສານທີ່ບໍ່ລະລາຍໃນນ້ໍາ, ແຕ່ສາມາດຖືກ hydrolyzed ແລະປ່ຽນເປັນ pectin ທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາພາຍໃຕ້ການປະຕິບັດຂອງອາຊິດ, ດ່າງ, ເກືອແລະທາດເຄມີອື່ນໆແລະ enzymes.

Pectin ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເປັນໂພລີເມີເຊກຄາໄຣດເສັ້ນຊື່.ອາຊິດ D-galacturonic ແມ່ນອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງໂມເລກຸນ pectin.ລະບົບຕ່ອງໂສ້ຕົ້ນຕໍຂອງໂມເລກຸນ pectin ແມ່ນປະກອບດ້ວຍອາຊິດ D-galactopy ranosyluronic ແລະα.-1,4 ການເຊື່ອມໂຍງ glycosidic (α-1, 4 glycosidic linkages) ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ແລະສ່ວນໃຫຍ່ຂອງກຸ່ມ carboxyl ກ່ຽວກັບອາຊິດ galacturonic C6 ມີຢູ່ໃນຮູບແບບ methylated.

ຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງ pectin ໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກເຂົ້າຫນົມອົມ

1. ປັບປຸງຄວາມໂປ່ງໃສ ແລະຄວາມສະຫວ່າງຂອງເຂົ້າຫນົມອົມ

2.Pectin ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງທີ່ດີກວ່າໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ

3.ການປ່ອຍກິ່ນຫອມແມ່ນທໍາມະຊາດຫຼາຍ

4​, ໂຄງ​ສ້າງ​ເຂົ້າ​ຫນົມ​ອົມ​ແມ່ນ​ງ່າຍ​ທີ່​ຈະ​ຄວບ​ຄຸມ (ຈາກ​ອ່ອນ​ໄປ​ແຂງ​)

5. ຈຸດ melting ສູງຂອງ pectin ຕົວຂອງມັນເອງປັບປຸງສະຖຽນລະພາບການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນ

6. ປະສິດທິພາບການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ດີເພື່ອຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ

7.Fast ແລະສາມາດຄວບຄຸມຄຸນສົມບັດ gel ກັບ colloids ອາຫານອື່ນໆ

8. ການອົບແຫ້ງແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນ