Madeyên pektîn ên xwezayî bi awayekî berfireh di fêkî, reh, stem û pelên nebatan de bi awayê pektîn, pektîn û asîda pektîk hene û pêkhateyek ji dîwarê şaneyê ne.Protopektîn maddeyek e ku di avê de nayê çareser kirin, lê di bin bandora asîd, alkal, xwê û reagentên kîmyewî û enzîmên din de dikare hîdrolîz bibe û bibe pektîn ku di avê de çareser dibe.

Pektîn bi eslê xwe polîmerek polîsakarîdek rêzik e.D-galacturonic acid pêkhateya sereke ya molekulên pectin e.Zincîra sereke ya molekulên pektîn ji D-galactopy ranosyluronic acid û α pêk tê.Girêdanên -1,4 glycosîdîk (a-1, 4 girêdanên glycosîdîk) têne çêkirin, û piraniya komên karboksîl ên li ser asîdê galacturonic C6 bi rengek methylated hene.

Avantajên pectin di sepanên şekir de

1. Zelalbûn û şewqa şêrîn çêtir bikin

2.Pectin di dema pijandinê de aramiyek çêtir heye

3.Bêhn berdan xwezayîtir e

4, tevna şêraniyê kontrolkirina hêsantir e (ji nerm berbi hişk)

5. Xala helîna bilind a pectin bixwe aramiya hilanînê ya hilberê çêtir dike

6. Performansa ragirtina şilbûnê ya baş ji bo dirêjkirina jiyanê

7.Taybetmendiyên gel ên bilez û kontrolkirî bi koloidên xwarinên din re

8. Hişkandin ne hewce ye