젤라틴은 동물의 피부, 뼈, 근육종과 같은 결합 조직에서 콜라겐에 의해 부분적으로 분해되어 흰색 또는 담황색의 반투명하고 약간 광택이 나는 플레이크 또는 분말 입자가 됩니다.따라서 동물성 젤라틴 및 젤라틴이라고도합니다.주성분의 분자량은 80,000~100,000 달톤입니다.젤라틴을 구성하는 단백질에는 18개의 아미노산이 포함되어 있으며 그 중 7개는 인체에 ​​필요합니다.젤라틴의 단백질 함량은 86% 이상을 차지하며 이는 이상적인 단백질원입니다.

젤라틴의 완제품은 무색 또는 담황색 투명한 박편 또는 입자입니다.냉수에는 불용성이며 뜨거운 물에는 용해되어 승인된 역 겔을 형성합니다.젤리성, 친화성, 고분산성, 저점도 특성, 분산성을 가지고 있습니다.안정성, 보수력, 코팅, 인성 및 가역성과 같은 물리적 특성.

젤라틴은 원료, 생산방법, 제품품질, 제품용도에 따라 식용젤라틴, 약용젤라틴, 공업용젤라틴, 사진젤라틴, 표피젤라틴, 골젤라틴으로 구분된다.

사용:

젤라틴 사용 - 약

1. 충격 방지를 위한 젤라틴 플라즈마 대체물

2. 흡수성 젤라틴 스폰지는 지혈성이 우수하여 체내 흡수가 가능합니다.

젤라틴 용도 - 약제학적 제제

1. 일반적으로 데포(depot)로 사용되며 이는 생체 내에서 약물의 효과를 확장하는 것을 의미합니다.

2. 약제학적 부형제(캡슐)로서 캡슐은 의약용 젤라틴에 가장 널리 사용된다.모양이 단정하고 아름다워 삼키기 쉬울 뿐만 아니라 약의 냄새, 냄새, 쓴맛을 가려준다.태블릿보다 빠르고 매우 유망합니다.

젤라틴용 합성감광소재

젤라틴은 감광성 에멀젼의 운반체입니다.필름 제조의 주요 원료입니다.토목 롤, 영화 필름, X선 필름, 인쇄 필름, 위성 및 항공 매핑 필름과 같은 에멀젼 재료의 거의 60% -80%를 차지합니다.

젤라틴 식품 사용 사탕

제과의 생산에 있어서 젤라틴의 사용은 전분과 한천보다 탄력이 있고 질기며 투명하며 특히 부드럽고 본격적인 소프트 캔디와 토피를 생산할 때 높은 젤 강도를 가진 고품질 젤라틴이 요구된다.

젤라틴 식품용-냉동식품 개량제

냉동 식품에서 젤라틴은 젤리로 사용할 수 있습니다.젤라틴 젤리는 녹는점이 낮고 뜨거운 물에 쉽게 녹습니다.순식간에 무너지는 특징이 있습니다.

젤라틴 식품용 안정제

그것은 아이스크림, 아이스크림 등의 생산에 사용될 수 있습니다. 아이스크림에서 젤라틴의 역할은 얼음 결정의 거친 입자 형성을 방지하고 조직을 섬세하게 유지하며 녹는 속도를 줄이는 것입니다.

젤라틴 식품용-육제품 개량제

육류 제품 개량제로서 젤라틴은 젤리, 통조림 식품, 햄 및 기타 제품 생산에 사용됩니다.미트 소스 및 크림 수프의 지방을 유화시키는 등 육류 제품의 유화제 역할을 할 수 있으며 제품 고유의 특성을 보호합니다.

젤라틴 식품용 통조림

젤라틴은 증점제로도 사용할 수 있습니다.예를 들어, 젤라틴은 생즙에 담긴 통조림 돼지고기에 첨가되어 고기의 풍미를 높이고 수프를 걸쭉하게 만들 수 있습니다.투명도가 좋은 매끄러운 표면을 형성하기 위해 통조림 햄에 젤라틴을 첨가할 수 있습니다.달라붙지 않도록 젤라틴 가루를 뿌린다.

젤라틴 식품용 음료 청징제

젤라틴은 맥주, 과일 와인, 리큐어, 과일 주스, 막걸리, 우유 음료 등의 생산에서 정화제로 사용할 수 있습니다. 작용 메커니즘은 젤라틴이 탄닌과 함께 응집 침전물을 형성할 수 있다는 것입니다.정치 후, 응집 콜로이드 입자는 탁도가 흡착, 응집, 덩어리 및 공동 침전된 후 여과에 의해 제거될 수 있습니다.

젤라틴 식품 사용 - 식품 포장

젤라틴은 식용 포장 필름 및 생분해성 필름으로도 알려진 젤라틴 필름으로 합성될 수 있습니다.젤라틴 필름은 우수한 인장 강도, 열 밀봉성, 높은 가스, 오일 및 습기 저항성을 갖는 것으로 입증되었습니다.과일 신선 유지 및 육류 신선 유지 식품 포장에 사용됩니다.