ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಯ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ.ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಆಮ್ಲ, ಕ್ಷಾರ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ರೇಖೀಯ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಪಾಲಿಮರ್ ಆಗಿದೆ.ಡಿ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಣುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಣುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಸರಪಳಿಯು ಡಿ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಪಿ ರಾನೊಸಿಲುರಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು α ನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.-1,4 ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಲಿಂಕ್‌ಗಳು (α-1, 4 ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಲಿಂಕೇಜ್‌ಗಳು) ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ C6 ನಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಮಿಥೈಲೇಟೆಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ.

ಕ್ಯಾಂಡಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

1. ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಮತ್ತು ಹೊಳಪನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ

2.ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ

3. ಪರಿಮಳ ಬಿಡುಗಡೆ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ

4, ಕ್ಯಾಂಡಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ (ಮೃದುವಾದದಿಂದ ಕಠಿಣಕ್ಕೆ)

5. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ

6. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ತೇವಾಂಶ ಧಾರಣ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ

7.ಇತರ ಆಹಾರ ಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ವೇಗವಾದ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದಾದ ಜೆಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

8. ಒಣಗಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ