សារធាតុ pectin ធម្មជាតិមានវត្តមានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផ្លែឈើ ឫស ដើម និងស្លឹករបស់រុក្ខជាតិក្នុងទម្រង់ជា pectin អាស៊ីត pectin និង pectic ហើយជាធាតុផ្សំនៃជញ្ជាំងកោសិកា។Protopectin គឺជាសារធាតុដែលមិនរលាយក្នុងទឹក ប៉ុន្តែអាចត្រូវបាន hydrolyzed និងបំប្លែងទៅជា pectin រលាយក្នុងទឹក ក្រោមសកម្មភាពនៃអាស៊ីត អាល់កាឡាំង អំបិល និងសារធាតុប្រតិកម្មគីមី និងអង់ស៊ីមផ្សេងទៀត។

Pectin គឺជាវត្ថុធាតុ polymer polysaccharide លីនេអ៊ែរ។អាស៊ីត D-galacturonic គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃម៉ូលេគុល pectin ។ខ្សែសង្វាក់សំខាន់នៃម៉ូលេគុល pectin ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយអាស៊ីត D-galactopy ranosyluronic និងα។-1,4 តំណភ្ជាប់ glycosidic (α-1, 4 glycosidic linkages) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយភាគច្រើននៃក្រុម carboxyl នៅលើអាស៊ីត galacturonic C6 មាននៅក្នុងទម្រង់ methylated ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ pectin នៅក្នុងកម្មវិធីស្ករគ្រាប់

1. ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវតម្លាភាព និងពន្លឺនៃស្ករគ្រាប់

2.Pectin មានស្ថេរភាពប្រសើរជាងមុនក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ

3. ការបញ្ចេញក្លិនគឺធម្មជាតិជាង

4, វាយនភាពស្ករគ្រាប់មានភាពងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រង (ពីទន់ទៅរឹង)

5. ចំណុចរលាយខ្ពស់នៃ pectin ខ្លួនវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពនៃការផ្ទុកនៃផលិតផល

6. ដំណើរការរក្សាសំណើមបានល្អដើម្បីពន្យារជីវិតធ្នើ

7. លក្ខណៈសម្បត្តិជែលរហ័ស និងអាចគ្រប់គ្រងបានជាមួយនឹងសារធាតុខូឡូអ៊ីតអាហារផ្សេងទៀត។

8. ការសម្ងួតគឺមិនចាំបាច់ទេ។