ភាពផ្អែមល្ហែមគឺជារសជាតិមូលដ្ឋានមួយនៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ជំងឺបេះដូង ធាត់… ត្រូវគ្រប់គ្រងជាតិផ្អែម។នេះច្រើនតែធ្វើឱ្យពួកគេមានអារម្មណ៍ថាអាហាររបស់ពួកគេគ្មានរសជាតិ។សារធាតុផ្អែមបានចូលជាធរមាន។ដូច្នេះតើប្រភេទផ្អែមមួយណាល្អជាង?អត្ថបទនេះនឹងណែនាំអ្នកអំពីជាតិផ្អែមធម្មតានៅលើទីផ្សារ ហើយសង្ឃឹមថាវានឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នក។

ន

ជាតិផ្អែមសំដៅលើសារធាតុក្រៅពី sucrose ឬទឹកស៊ីរ៉ូដែលអាចបង្កើតភាពផ្អែម។

សម្រាប់​អ្នក​ជំងឺ​ទឹកនោមផ្អែម វិធី​ដែល​សមហេតុសមផល​បំផុត​គឺ​ប្រើ​ជាតិ​ផ្អែម វា​នឹងមិន​បង្កើន​ជាតិ​ស្ករ​ក្នុង​ឈាម​ដូច​គ្លុយកូស​ឡើយ​។

1. អត្ថប្រយោជន៍នៃជាតិផ្អែមសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម

ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតក៏អាចជួយគ្រប់គ្រងជំងឺទឹកនោមផ្អែមផងដែរ។

ជាតិផ្អែម (ជាតិស្ករសិប្បនិម្មិត) ជាធម្មតាមិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមនោះទេ។ដូច្នេះ អ្នក​កើត​ជំងឺ​ទឹក​នោម​ផ្អែម​អាច​ប្រើ​ជាតិ​ផ្អែម​បាន។

ជាតិផ្អែមត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងគ្រួសារ និងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។លើសពីនេះ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើនភាពផ្អែមនៃតែ កាហ្វេ ស្រាក្រឡុក និងភេសជ្ជៈផ្សេងៗទៀត ព្រមទាំងបង្អែម នំខេក នំដុត ឬធ្វើម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ។ទោះបីជាតួនាទីរបស់ជាតិផ្អែមជួយគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងជាតិស្ករក្នុងឈាមក៏ដោយ ក៏ពួកគេនៅតែត្រូវប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យម។

"តើសារធាតុផ្អែមល្អទេ?"យោងតាមអ្នកជំនាញផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្ដ បើអ្នកចេះប្រើជាតិផ្អែម វានឹងល្អសម្រាប់សុខភាពអ្នកខ្លាំងណាស់។ដោយសារជាតិផ្អែមខ្លួនឯងគឺជាប្រភេទជាតិស្ករដែលមិនមានថាមពល វានឹងមិនបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ ដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានណែនាំជាពិសេសសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមដែលមានការគ្រប់គ្រងរបបអាហារ។

ជាធម្មតា អាហារដែលមានជាតិផ្អែមគឺគ្មានជាតិស្ករនៅលើផ្លាកនោះទេ ប៉ុន្តែការពិតនេះមិនមានន័យថាវាមិនមានកាឡូរីនោះទេ។ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅក្នុងផលិតផលមានផ្ទុកកាឡូរី ការប្រើប្រាស់ច្រើនហួសប្រមាណនឹងនៅតែបង្កើនទម្ងន់ និងជាតិស្ករក្នុងឈាម។ដូច្នេះ​ហើយ កុំ​ញ៉ាំ​អាហារ​ដែល​មាន​ជាតិ​ផ្អែម​ច្រើន​ពេក។

2. ផ្អែមសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម (ផ្អែមសិប្បនិម្មិត)

ជាតិស្ករធម្មជាតិជាធម្មតាមានថាមពលខ្ពស់ ហើយអាចបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមបានយ៉ាងងាយស្រួល។ដូច្នេះ អ្នក​ជំងឺ​ទឹក​នោម​ផ្អែម​អាច​ប្រើ​ជាតិ​ផ្អែម​ក្នុង​ការ​ចម្អិន និង​កែច្នៃ​អាហារ។ផ្អែម​គឺ​ជា​បង្អែម​សិប្បនិម្មិត ដែល​ស្ទើរតែ​គ្មាន​ថាមពល ហើយ​ផ្អែម​ជាង​ស្ករ​ធម្មតា​ច្រើន​ដង។វាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើសារធាតុផ្អែមដោយសមហេតុផល។

2.1 Sucralose - ជាតិផ្អែមទូទៅបំផុត

ជាតិផ្អែម សមស្របសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម

Sucralose គឺជាជាតិផ្អែមដែលមិនមានកាឡូរី ផ្អែមជាងស្ករធម្មតា 600 ដង រសជាតិធម្មជាតិ ម្សៅរលាយ ហើយនឹងមិនប្រែពណ៌នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងទេសសម្រាប់ម្ហូបប្រចាំថ្ងៃជាច្រើន ឬដុតនំ។

ជាតិស្ករនេះគឺល្អសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ពីព្រោះ sucralose មានជាតិផ្អែមជាងស្ករ 600 ដង និងមិនមានឥទ្ធិពលលើជាតិស្ករក្នុងឈាម។ជាតិស្ករនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្ករគ្រាប់ និងភេសជ្ជៈជាច្រើនសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

លើសពីនេះទៀតរាងកាយរបស់មនុស្សកម្រនឹងស្រូបយក sucralose ។អត្ថបទមួយដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុង សរីរវិទ្យា និងឥរិយាបថក្នុងខែតុលា ឆ្នាំ 2016 បាននិយាយថា sucralose គឺជាសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតដែលគេប្រើច្រើនបំផុតនៅលើពិភពលោក។

យោងតាមបទប្បញ្ញត្តិរបស់រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក ការទទួលទាន sucralose ប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបានគឺ៖ 5 mg ឬតិចជាងនេះក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយក្នុងមួយថ្ងៃ។មនុស្សដែលមានទំងន់ 60 គីឡូក្រាមគួរតែទទួលទានមិនលើសពី 300 មីលីក្រាមនៃ sucralose ក្នុងមួយថ្ងៃ។

2.2 Steviol glycosides (ស្ករ Stevia)

Stevia អាចត្រូវបានប្រើក្នុងរបបអាហារជំងឺទឹកនោមផ្អែម

ស្ករ Stevia ទទួលបានពីស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ stevia មានដើមកំណើតនៅអាមេរិកកណ្តាល និងខាងត្បូង។

Stevia មិនមានកាឡូរីទេ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាសារធាតុផ្អែមក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ។យោងតាមអត្ថបទដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុង Diabetes Care ក្នុងខែមករា ឆ្នាំ 2019 សារធាតុផ្អែម រួមទាំង stevia មានឥទ្ធិពលតិចតួចលើជាតិស្ករក្នុងឈាម។

រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថអាមេរិកជឿថា stevia មានសុវត្ថិភាពនៅពេលប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យម។ភាពខុសគ្នារវាង stevia និង sucrose គឺថា stevia មិនមានកាឡូរីទេ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមានន័យថាការប្រើ stevia ជំនួសឱ្យ sucrose អាចសម្រកទម្ងន់បានទេ។Stevia មានរសជាតិផ្អែមជាង sucrose ហើយនៅពេលប្រើវាយើងត្រូវការតែបន្តិចបន្តួចប៉ុណ្ណោះ។

Sloan Kettering Memorial Cancer Center បានចង្អុលបង្ហាញថា មនុស្សបានរាយការណ៍ពីប្រតិកម្មនៃក្រពះពោះវៀន បន្ទាប់ពីទទួលទាន stevia យ៉ាងច្រើន។ប៉ុន្តែ​រហូត​មក​ដល់​ពេល​នេះ វា​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​បញ្ជាក់​ដោយ​ការ​ស្រាវជ្រាវ​វិទ្យាសាស្ត្រ​គួរ​ឱ្យ​ទុក​ចិត្ត​នោះ​ទេ។

ស្ករ Stevia៖ ភាពផ្អែមគឺ 250-300 ដងនៃជាតិស្ករធម្មជាតិ ដែលជាជាតិផ្អែមសុទ្ធ និងសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងអាហារជាច្រើន។ការប្រើប្រាស់ដែលអាចអនុញ្ញាតបានគឺ 7.9 mg ឬតិចជាងនេះក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយក្នុងមួយថ្ងៃ។អង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) បានកំណត់ថាកម្រិតសុវត្ថិភាពអតិបរមានៃជាតិស្ករ stevia គឺ 4 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយក្នុងមួយថ្ងៃ។និយាយម្យ៉ាងទៀតប្រសិនបើទម្ងន់របស់អ្នកគឺ 50 គីឡូក្រាមនោះបរិមាណនៃជាតិស្ករ stevia ដែលអាចប្រើប្រាស់បានដោយសុវត្ថិភាពក្នុងមួយថ្ងៃគឺ 200 មីលីក្រាម។

2.3 Aspartame - ជាតិផ្អែមកាឡូរីទាប

ជាតិផ្អែមកាឡូរីទាប

Aspartame គឺជា​ជាតិ​ផ្អែម​សិប្បនិម្មិត​ដែល​គ្មាន​ជីវជាតិ​ដែល​មាន​ជាតិ​ផ្អែម​ជាង​ស្ករ​ធម្មជាតិ ២០០ ដង។ទោះបីជា aspartame មិនមានកាឡូរីសូន្យដូចសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតផ្សេងទៀតក៏ដោយ aspartame នៅតែមានកាឡូរីទាបណាស់។

ទោះបីជារដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថអាមេរិក ជឿថាវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទាន aspartame ក៏ដោយ អ្នកជំនាញមកពីរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថអាមេរិកបានចង្អុលបង្ហាញថា ការស្រាវជ្រាវលើសុវត្ថិភាពនៃ aspartame មានលទ្ធផលផ្ទុយគ្នាមួយចំនួន។អ្នកជំនាញបាននិយាយថា "ទោះបីជាកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៃកាឡូរីទាបទាក់ទាញមនុស្សជាច្រើនដែលមានបញ្ហាទម្ងន់ក៏ដោយ aspartame បាននាំមកនូវផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានជាច្រើន" ។

ការសិក្សាសត្វជាច្រើនបានផ្សារភ្ជាប់ aspartame ទៅនឹងជំងឺមហារីកឈាម ជំងឺមហារីកកូនកណ្តុរ និងមហារីកសុដន់។ការសិក្សាមួយផ្សេងទៀតបានបង្ហាញថា aspartame អាចទាក់ទងនឹងជំងឺឈឺក្បាលប្រកាំង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សមាគមន៍ជំងឺមហារីកអាមេរិកបានចង្អុលបង្ហាញថា aspartame មានសុវត្ថិភាព ហើយការស្រាវជ្រាវមិនបានរកឃើញថា aspartame បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកចំពោះមនុស្សនោះទេ។

Phenylketonuria គឺជាជំងឺដ៏កម្រដែលមិនអាចរំលាយសារធាតុ phenylalanine (សមាសធាតុសំខាន់នៃ aspartame) ដូច្នេះ aspartame មិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ឡើយ។

រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឪសថអាមេរិកជឿជាក់ថា កំរិតសុវត្ថិភាពអតិបរិមានៃ aspartame គឺ 50mg ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយក្នុងមួយថ្ងៃ។មនុស្សដែលមានទំងន់ 60 គីឡូក្រាមមិនមានច្រើនជាង 3000 មីលីក្រាមនៃ aspartame ក្នុងមួយថ្ងៃ។

2.4 ជាតិអាល់កុលស្ករ

ជាតិអាល់កុលជាតិស្ករ (isomalt, lactose, mannitol, sorbitol, xylitol) គឺជាជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ និងឱសថ។វាមិនផ្អែមជាង sucrose ទេ។មិនដូចបង្អែមសិប្បនិម្មិតទេ បង្អែមប្រភេទនេះមានបរិមាណកាឡូរីជាក់លាក់។មនុស្សជាច្រើនប្រើវាដើម្បីជំនួសស្ករចម្រាញ់ធម្មតានៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ។ទោះបីជាមានឈ្មោះថា "អាល់កុលស្ករ" ក៏ដោយក៏វាមិនមានជាតិអាល់កុលនិងមិនមានអេតាណុលដូចអាល់កុលដែរ។

Xylitol សុទ្ធ គ្មានសារធាតុបន្ថែម

ជាតិអាល់កុលស្ករនឹងបង្កើនភាពផ្អែមនៃអាហារ ជួយឱ្យអាហាររក្សាសំណើម ការពារការឡើងពណ៌ត្នោតក្នុងពេលដុតនំ និងបន្ថែមរសជាតិដល់អាហារ។ជាតិអាល់កុលស្ករមិនបណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញ។ពួកវាមានថាមពលទាប (ពាក់កណ្តាលនៃ sucrose) និងអាចជួយគ្រប់គ្រងទម្ងន់។រាងកាយរបស់មនុស្សមិនអាចស្រូបយកជាតិអាល់កុលជាតិស្ករបានពេញលេញទេ ហើយវាមានការរំខានតិចជាងជាតិស្ករក្នុងឈាមបើធៀបនឹងស្ករចម្រាញ់ធម្មតា។

ទោះបីជាជាតិអាល់កុលស្ករមានកាឡូរីតិចជាងស្ករធម្មជាតិក៏ដោយ ភាពផ្អែមរបស់វាទាបជាង ដែលមានន័យថាអ្នកត្រូវប្រើកាន់តែច្រើនដើម្បីទទួលបានប្រសិទ្ធភាពផ្អែមដូចស្ករធម្មជាតិ។សម្រាប់​អ្នក​ដែល​មិន​សូវ​ចង់​ផ្អែម ស្រា​ស្ករ​គឺ​ជា​ជម្រើស​ដ៏​សមរម្យ។

ជាតិ​អាល់កុល​ស្ករ​មាន​បញ្ហា​ទាក់ទង​នឹង​សុខភាព​តិចតួច។នៅពេលប្រើក្នុងបរិមាណច្រើន (ជាធម្មតាលើសពី 50 ក្រាម ជួនកាលទាបដល់ 10 ក្រាម) ជាតិអាល់កុលជាតិស្ករអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះ និងរាគ។

ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតអាចជាជម្រើសល្អជាង។យោងតាមសមាគមជំងឺទឹកនោមផ្អែមអាមេរិក សារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតផ្តល់ជម្រើសកាន់តែច្រើនសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់ធ្មេញផ្អែម និងកាត់បន្ថយអារម្មណ៍នៃការផ្តាច់ទំនាក់ទំនងពីសង្គម។