ჟელატინი ნაწილობრივ იშლება კოლაგენის მიერ შემაერთებელ ქსოვილებში, როგორიცაა ცხოველის კანი, ძვალი და სარკოლემა და ხდება თეთრი ან ღია ყვითელი, გამჭვირვალე, ოდნავ მბზინავი ფანტელები ან ფხვნილის ნაწილაკები;ამიტომ მას ასევე უწოდებენ ცხოველურ ჟელატინს და ჟელატინს.მთავარ ინგრედიენტს აქვს მოლეკულური წონა 80,000-დან 100,000 დალტონამდე.ჟელატინის შემადგენელი ცილა შეიცავს 18 ამინომჟავას, რომელთაგან 7 აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის.ჟელატინის ცილის შემცველობა შეადგენს 86%-ზე მეტს, რაც იდეალური პროტეოგენია.

ჟელატინის მზა პროდუქტი არის უფერო ან ღია ყვითელი გამჭვირვალე ფანტელები ან ნაწილაკები.ის არ იხსნება ცივ წყალში და იხსნება ცხელ წყალში დამტკიცებული ინვერსიული გელის შესაქმნელად.მას აქვს ჟელე, აფინურობა, მაღალი დისპერსიულობა, დაბალი სიბლანტის მახასიათებლები და დისპერსიულობა.ფიზიკური მახასიათებლები, როგორიცაა სტაბილურობა, წყლის შეკავების უნარი, საფარი, სიმტკიცე და შექცევადობა.

ჟელატინი იყოფა საკვები ჟელატინი, სამკურნალო ჟელატინი, სამრეწველო ჟელატინი, ფოტოგრაფიული ჟელატინი და კანის ჟელატინი და ძვლის ჟელატინი სხვადასხვა ნედლეულის, წარმოების მეთოდების, პროდუქტის ხარისხისა და პროდუქტის გამოყენების მიხედვით.

გამოყენება:

ჟელატინის გამოყენება - წამალი

1.ჟელატინის პლაზმური შემცვლელი შოკის საწინააღმდეგოდ

2. შეწოვადი ჟელატინის ღრუბელს აქვს შესანიშნავი ჰემოსტატიკური თვისებები და შეიძლება შეიწოვოს ორგანიზმმა

ჟელატინის გამოყენება-ფარმაცევტული პრეპარატები

1. ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც დეპო, რაც ნიშნავს პრეპარატის მოქმედების გახანგრძლივებას in vivo

2. როგორც ფარმაცევტული დამხმარე საშუალება (კაფსულა), კაფსულები ყველაზე ფართოდ გამოიყენება სამკურნალო ჟელატინისთვის.არა მხოლოდ გარეგნობა არის მოწესრიგებული და ლამაზი, ადვილად ყლაპვა, არამედ წამლის სუნი, სუნი და სიმწარის ნიღაბი.უფრო სწრაფი ვიდრე ტაბლეტები და ძალიან პერსპექტიული

ჟელატინის გამოყენება-სინთეზური ფოტომგრძნობიარე მასალა

ჟელატინი არის ფოტომგრძნობიარე ემულსიის მატარებელი.ეს არის მთავარი ნედლეული ფილმების წარმოებისთვის.იგი მოიცავს ემულსიის მასალების თითქმის 60%-80%-ს, როგორიცაა სამოქალაქო რულონები, კინოფილმები, რენტგენის ფილმები, საბეჭდი ფილმები, სატელიტური და საჰაერო რუქების ფილმები.

ჟელატინი საკვების გამოყენება-კანფეტი

საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში ჟელატინის გამოყენება უფრო ელასტიური, მკაცრი და გამჭვირვალეა, ვიდრე სახამებელი და აგარი, განსაკუთრებით რბილი და სრულფასოვანი რბილი ტკბილეულის და ტოფის წარმოებისას, საჭიროა მაღალი ხარისხის ჟელატინი მაღალი გელის სიძლიერით.

ჟელატინის საკვების მოხმარება-გაყინული საკვების გამაუმჯობესებელი

გაყინულ საკვებში ჟელატინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ჟელე აგენტი.ჟელატინის ჟელეს აქვს დაბალი დნობის წერტილი და ადვილად იხსნება ცხელ წყალში.მას აქვს მყისიერი დნობის მახასიათებლები.

ჟელატინის საკვების გამოყენება-სტაბილიზატორი

მისი გამოყენება შესაძლებელია ნაყინის, ნაყინის და ა.შ. ნაყინის წარმოებაში. ჟელატინის როლი არის ყინულის კრისტალების უხეში მარცვლების წარმოქმნის თავიდან აცილება, ორგანიზაციის დელიკატური შენარჩუნება და დნობის სიჩქარის შემცირება.

ჟელატინი საკვების გამოყენების-ხორცპროდუქტების გამაუმჯობესებელი

როგორც ხორცპროდუქტების გამაუმჯობესებელი საშუალება, ჟელატინი გამოიყენება ჟელეს, დაკონსერვებული საკვების, ლორის და სხვა პროდუქტების წარმოებაში.მას შეუძლია იმოქმედოს როგორც ემულგატორი ხორცპროდუქტებისთვის, როგორიცაა ცხიმის ემულგირება ხორცის სოუსებში და კრემის სუპებში და დაიცვას პროდუქტის ორიგინალური მახასიათებლები.

ჟელატინი საკვების გამოყენება-კონსერვირებული

ჟელატინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გასქელება.მაგალითად, ჟელატინი შეიძლება დაემატოს დაკონსერვებულ ღორის ხორცს უმი წვენში, რათა გაიზარდოს ხორცის გემო და შესქელდეს წვნიანი.ჟელატინი შეიძლება დაემატოს დაკონსერვებულ ლორს, რათა შეიქმნას გლუვი ზედაპირი კარგი გამჭვირვალობით.დაასხით ჟელატინის ფხვნილი, რომ არ წებოვანდეს.

ჟელატინის საკვების გამოყენება-სასმელის გამწმენდი

ჟელატინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გამწმენდი აგენტი ლუდის, ხილის ღვინის, ლიქიორის, ხილის წვენის, ბრინჯის ღვინის, რძის სასმელების და ა.შ. წარმოებისას. მოქმედების მექანიზმი არის ის, რომ ჟელატინს შეუძლია წარმოქმნას ფლოკულენტური ნალექები ტანინებთან ერთად.დგომის შემდეგ, ფლოკულენტური კოლოიდური ნაწილაკები შეიძლება.

ჟელატინი საკვების გამოყენება-საკვების შეფუთვა

ჟელატინი შეიძლება სინთეზირებული იყოს ჟელატინის ფილმად, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც საკვები შესაფუთი ფილმი და ბიოდეგრადირებადი ფილმი.დადასტურებულია, რომ ჟელატინის ფილას აქვს კარგი დაჭიმვის ძალა, სითბოს დალუქვა, მაღალი გაზი, ზეთი და ტენიანობის წინააღმდეგობა.გამოიყენება ხილის ახალშენახვისა და ხორცის ახალშენახული საკვების შესაფუთად.