ბუნებრივი პექტინის ნივთიერებები ფართოდ არის წარმოდგენილი მცენარეების ნაყოფებში, ფესვებში, ღეროებსა და ფოთლებში პექტინის, პექტინისა და პექტინის მჟავის სახით და წარმოადგენს უჯრედის კედლის კომპონენტს.პროტოპექტინი არის ნივთიერება, რომელიც წყალში უხსნადია, მაგრამ შეიძლება ჰიდროლიზდეს და გარდაიქმნას წყალში ხსნად პექტინად მჟავას, ტუტეს, მარილის და სხვა ქიმიური რეაგენტებისა და ფერმენტების ზემოქმედებით.

პექტინი არსებითად არის ხაზოვანი პოლისაქარიდის პოლიმერი.D-გალაქტურონის მჟავა პექტინის მოლეკულების მთავარი კომპონენტია.პექტინის მოლეკულების ძირითადი ჯაჭვი შედგება D-გალაქტოპიის რანოზილურონის მჟავისა და α-სგან.წარმოიქმნება -1,4 გლიკოზიდური კავშირები (α-1, 4 გლიკოზიდური კავშირები) და გალაქტურონის მჟავაზე C6 კარბოქსილის ჯგუფების უმეტესობა არსებობს მეთილირებული ფორმით.

პექტინის უპირატესობები ტკბილეულის გამოყენებაში

1. გააუმჯობესეთ ტკბილეულის გამჭვირვალობა და ბრწყინვალება

2.პექტინს აქვს უკეთესი სტაბილურობა მომზადების დროს

3.სურნელის გათავისუფლება უფრო ბუნებრივია

4, ტკბილეულის ტექსტურა უფრო ადვილია კონტროლირებადი (რბილიდან ხისტამდე)

5. თავად პექტინის მაღალი დნობის წერტილი აუმჯობესებს პროდუქტის შენახვის სტაბილურობას

6. ტენიანობის შენარჩუნების კარგი შესრულება შენახვის ვადის გასაგრძელებლად

7. სწრაფი და კონტროლირებადი გელის თვისებები სხვა საკვები კოლოიდებით

8. გაშრობა არ არის საჭირო