ゼラチンは、動物の皮膚、骨、筋鞘などの結合組織内のコラーゲンによって部分的に分解されて、白または淡黄色の半透明のわずかに光沢のあるフレークまたは粉末粒子になります。したがって、動物ゼラチン、ゼラチンとも呼ばれます。主成分の分子量は80,000～100,000ダルトンです。ゼラチンを構成するタンパク質には18個のアミノ酸が含まれており、そのうち7個は人体に必要です。ゼラチンのタンパク質含有量は 86% 以上を占めており、理想的なタンパク質生成物です。

ゼラチンの最終製品は、無色または淡黄色の透明なフレークまたは粒子です。冷水には不溶性ですが、熱水には溶けて承認済みの逆ゲルを形成します。ゼリー状、親和性、高分散性、低粘度、分散性の特性を持っています。安定性、保水力、コーティング、靭性、可逆性などの物理的特性。

ゼラチンは、原料、製造方法、品質、用途の違いにより、食用ゼラチン、薬用ゼラチン、工業用ゼラチン、写真用ゼラチン、皮用ゼラチン、骨用ゼラチンに分けられます。

使用：

ゼラチンの使用 - 医薬品

1.抗ショックのためのゼラチン血漿代替品

2. 吸収性ゼラチンスポンジは止血性に優れ、体内に吸収されます。

ゼラチンの使用-医薬品製剤

1. 生体内での薬物の効果を延長することを意味するデポとして一般的に使用されます。

2. 医薬品賦形剤（カプセル）としては、薬用ゼラチンにカプセルが最も広く使用されています。見た目がすっきりと美しく、飲みやすいだけでなく、薬の臭い、匂い、苦味をマスキングします。タブレットよりも速く、非常に有望

ゼラチン使用 - 合成感光材料

ゼラチンは感光性乳剤のキャリアです。フィルム製造の主原料です。これは、民生用ロール、映画フィルム、X 線フィルム、印刷フィルム、衛星および航空地図用フィルムなどの乳剤材料のほぼ 60% ～ 80% を占めます。

ゼラチン食品用途-キャンディー

菓子の製造においては、でんぷんや寒天に比べて弾力性、強靭性、透明性に優れたゼラチンが使用されており、特にソフトで本格的なソフトキャンディやトフィーを製造する場合には、ゲル強度の高い高品質のゼラチンが求められます。

ゼラチン食品用冷凍食品改良剤

冷凍食品ではゼラチンをゼリー剤として使用することができます。ゼラチンゼリーは融点が低く、熱湯に溶けやすい性質があります。瞬時にメルトダウンする特徴があります。

ゼラチン食品使用安定剤

アイスクリーム、アイスクリームなどの製造に使用できます。アイスクリームにおけるゼラチンの役割は、氷の結晶の粗い粒子の形成を防ぎ、組織を繊細に保ち、溶解速度を下げることです。

ゼラチン食品用途・肉製品改良剤

ゼラチンは肉製品の改良剤として、ゼリー、缶詰、ハムなどの製品の製造に使用されます。ミートソースやクリームスープの脂肪を乳化するなど、肉製品の乳化剤として働き、製品本来の特性を守ります。

ゼラチン食品用途 - 缶詰

ゼラチンは増粘剤としても使用できます。たとえば、肉の風味を増し、スープに厚みを持たせるために、生のジュースに漬けた豚肉の缶詰にゼラチンを加えることができます。ハム缶詰にゼラチンを添加すると、表面が滑らかで透明度が高くなります。くっつかないように粉ゼラチンをふりかける。

ゼラチン食品用・飲料用清澄剤

ゼラチンは、ビール、果実酒、リキュール、フルーツジュース、ライスワイン、乳飲料などの製造における清澄剤として使用できます。作用機序は、ゼラチンがタンニンとともに綿状の沈殿物を形成することができることです。静置後、綿状コロイド粒子は吸着、凝集、塊化、共沈し、濾過により除去される。

ゼラチンの食品用途 - 食品包装

ゼラチンは、食用包装フィルムや生分解性フィルムとしても知られるゼラチン フィルムを合成できます。ゼラチンフィルムは、優れた引張強度、ヒートシール性、高い耐ガス性、耐油性、耐湿性を備えていることが証明されています。果物の鮮度保持や肉の鮮度保持などの食品包装に使用されています。