ג'לטין מתפורר חלקית על ידי קולגן ברקמות חיבור כגון עור בעלי חיים, עצם וסרקולמה והופך לחלקיקי אבקה או אבקה לבנים או צהובים בהירים, שקופים, מבריקים מעט;לכן, זה נקרא גם ג'לטין מהחי וג'לטין.למרכיב העיקרי משקל מולקולרי של 80,000 עד 100,000 דלטון.החלבון המרכיב את הג'לטין מכיל 18 חומצות אמינו, מתוכן 7 הכרחיות לגוף האדם.תכולת החלבון בג'לטין מהווה יותר מ-86%, שהוא חלבון אידיאלי.

המוצר המוגמר של ג'לטין הוא פתיתים או חלקיקים שקופים חסרי צבע או צהוב בהיר.הוא אינו מסיס במים קרים ומסיס במים חמים ליצירת ג'ל הפוך מאושר.יש לו ג'לי, זיקה, פיזור גבוה, צמיגות נמוכה ופיזור.מאפיינים פיזיים כגון יציבות, יכולת אחיזת מים, ציפוי, קשיחות והפיכות.

הג'לטין מתחלק לג'לטין אכיל, ג'לטין תרופתי, ג'לטין תעשייתי, ג'לטין צילומי וג'לטין עור וג'לטין עצם לפי חומרי גלם שונים, שיטות ייצור, איכות המוצר ושימושי המוצר.

להשתמש:

שימוש בג'לטין - תרופה

1. תחליף פלזמה ג'לטין לאנטי הלם

2. ספוג ג'לטין נספג בעל תכונות דימום מעולות והוא יכול להיספג בגוף

שימוש בג'לטין-תכשירים פרמצבטיים

1. משמש בדרך כלל כמחסן, כלומר להרחיב את השפעת התרופה in vivo

2. כחומר עזר תרופתי (קפסולה), כמוסות הן הנפוצות ביותר עבור ג'לטין רפואי.לא רק המראה מסודר ויפה, קל לבליעה, אלא גם להסוות את הריח, הריח והמרירות של התרופה.מהיר יותר מטאבלטים ומבטיח מאוד

שימוש בג'לטין - חומר רגיש לאור סינתטי

ג'לטין הוא הנשא של תחליב רגיש לאור.זהו חומר הגלם העיקרי לייצור סרטים.הוא מהווה כמעט 60% -80% מחומרי האמולסיה, כגון גלילים אזרחיים, סרטי קולנוע, סרטי רנטגן, סרטי הדפסה, סרטי מיפוי לוויינים ואוויריים.

שימוש במזון ג'לטין-ממתקים

בייצור קונדיטוריה השימוש בג'לטין אלסטי, קשיח ושקוף יותר מעמילן ואגר, במיוחד בהפקת סוכריות וטופי רכות ומלאות, נדרש ג'לטין איכותי בעל חוזק ג'ל גבוה.

משפר מזון קפוא לשימוש בג'לטין

במזון קפוא, ג'לטין יכול לשמש כחומר ג'לי.לג'לי ג'לטין נקודת התכה נמוכה והוא מסיס בקלות במים חמים.יש לו מאפיינים של התמוטטות מיידית.

שימוש- מייצב מזון ג'לטין

ניתן להשתמש בו בייצור גלידה, גלידה וכו' תפקיד הג'לטין בגלידה הוא למנוע היווצרות של גרגירים גסים של גבישי קרח, לשמור על עדין הארגון ולהפחית את מהירות ההיתוך.

שימוש במזון ג'לטין- משפר מוצרי בשר

כמשפר מוצרי בשר, ג'לטין משמש לייצור ג'לי, שימורים, בשר חזיר ומוצרים אחרים.הוא יכול לשמש כתחליב למוצרי בשר, כמו מתחלב שומן ברטבי בשר ומרקי שמנת, ולהגן על המאפיינים המקוריים של המוצר.

שימוש במזון ג'לטין-שימורים

ג'לטין יכול לשמש גם כחומר עיבוי.לדוגמה, ניתן להוסיף ג'לטין לבשר חזיר משומר במיץ נא כדי להגביר את טעם הבשר ולהסמיך מרק.ניתן להוסיף ג'לטין לשינקין משומר כדי ליצור משטח חלק עם שקיפות טובה.מפזרים אבקת ג'לטין כדי למנוע הידבקות.

ג'לטין שימוש במזון-משקה מבהיר

ג'לטין יכול לשמש כחומר מבהיר בייצור בירה, יין פירות, ליקר, מיץ פירות, יין אורז, משקאות חלב וכו'. מנגנון הפעולה הוא שג'לטין יכול ליצור משקעים פקקים עם טאנינים.לאחר עמידה, חלקיקים קולואידיים פלקולנטים יכולים. העכירות נספגת, נצברת, מתגבשת ומתיישבת יחד, ולאחר מכן מוסרת על ידי סינון.

שימוש במזון ג'לטין- אריזות מזון

ניתן לסנתז ג'לטין לסרט ג'לטין, הידוע גם כסרט אריזה אכיל וסרט מתכלה.סרט ג'לטין הוכח כבעל חוזק מתיחה טוב, יכולת אטימה בחום, עמידות גבוהה לגזים, שמן ולחות.הוא משמש לאריזת מזון לשמירה על טריות פירות ואריזות מזון לשמירה על טריות בשר.