Le sostanze naturali della pectina sono ampiamente presenti nei frutti, nelle radici, negli steli e nelle foglie delle piante sotto forma di pectina, pectina e acido pectico e sono un componente della parete cellulare.La protopectina è una sostanza insolubile in acqua, ma può essere idrolizzata e trasformata in pectina idrosolubile sotto l'azione di acidi, alcali, sale e altri reagenti chimici ed enzimi.

La pectina è essenzialmente un polimero polisaccaridico lineare.L'acido D-galatturonico è il componente principale delle molecole di pectina.La catena principale delle molecole di pectina è composta da acido ranosiluronico D-galattopia e α.Si formano legami -1,4 glicosidici (legami glicosidici α-1,4) e la maggior parte dei gruppi carbossilici sull'acido galatturonico C6 esiste in una forma metilata.

Vantaggi della pectina nelle applicazioni di caramelle

1. Migliora la trasparenza e la lucentezza delle caramelle

2. La pectina ha una migliore stabilità durante la cottura

3. Il rilascio del profumo è più naturale

4, la consistenza della caramella è più facile da controllare (da morbida a dura)

5. L'alto punto di fusione della pectina stessa migliora la stabilità allo stoccaggio del prodotto

6. Buone prestazioni di ritenzione dell'umidità per prolungare la durata di conservazione

7. Proprietà del gel veloci e controllabili con altri colloidi alimentari

8. L'asciugatura non è necessaria