Náttúruleg pektínefni eru víða til staðar í ávöxtum, rótum, stönglum og laufum plantna í formi pektíns, pektíns og pektínsýru og eru hluti af frumuveggnum.Prótópektín er efni sem er óleysanlegt í vatni, en getur verið vatnsrofið og umbreytt í vatnsleysanlegt pektín undir verkun sýru, basa, salts og annarra efnafræðilegra hvarfefna og ensíma.

Pektín er í raun línuleg fjölsykra fjölliða.D-galaktúrónsýra er aðalþáttur pektínsameinda.Aðalkeðja pektínsameinda er samsett úr D-galaktópíu ranósýlúrónsýru og α.-1,4 glýkósíðtengingar (α-1,4 glýkósíðtengingar) myndast og flestir karboxýlhóparnir á galaktúrónsýru C6 eru til á metýleruðu formi.

Kostir pektíns í sælgætisnotkun

1. Bættu gagnsæi og ljóma sælgætis

2.Pectin hefur betri stöðugleika við matreiðslu

3.Scent losun er eðlilegri

4, nammi áferð er auðveldara að stjórna (frá mjúku til hörðu)

5. Hátt bræðslumark pektíns sjálfs bætir geymslustöðugleika vörunnar

6. Góð rakavörn til að lengja geymsluþol

7.Fljótir og stjórnanlegir hlaupeiginleikar með öðrum matarkolloidum

8. Þurrkun er ekki nauðsynleg