Ժելատինը մասամբ քայքայվում է կոլագենի կողմից շարակցական հյուսվածքներում, ինչպիսիք են կենդանիների մաշկը, ոսկորը և սարկոլեման՝ դառնալով սպիտակ կամ բաց դեղին, կիսաթափանցիկ, մի փոքր փայլուն փաթիլներ կամ փոշի մասնիկներ։ուստի այն կոչվում է նաև կենդանական ժելատին և ժելատին։Հիմնական բաղադրիչն ունի 80,000-ից 100,000 Daltons մոլեկուլային զանգված:Ժելատինը կազմող սպիտակուցը պարունակում է 18 ամինաթթուներ, որոնցից 7-ն անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին։Ժելատինի սպիտակուցի պարունակությունը կազմում է ավելի քան 86%, ինչը իդեալական պրոտեինոգեն է:

Ժելատինի պատրաստի արտադրանքը անգույն կամ բաց դեղին թափանցիկ փաթիլներ կամ մասնիկներ են:Այն չի լուծվում սառը ջրում և լուծվում է տաք ջրում՝ հաստատված հակադարձ գել ձևավորելու համար:Այն ունի ժելե, մերձություն, բարձր ցրվածություն, ցածր մածուցիկության բնութագրեր և դիսպերսիա:Ֆիզիկական բնութագրեր, ինչպիսիք են կայունությունը, ջրի պահպանման հզորությունը, ծածկույթը, ամրությունը և շրջելիությունը:

Ժելատինը բաժանվում է ուտելի ժելատինի, բժշկական ժելատինի, արդյունաբերական ժելատինի, լուսանկարչական ժելատինի և մաշկի ժելատինի և ոսկրային ժելատինի՝ ըստ տարբեր հումքի, արտադրության մեթոդների, արտադրանքի որակի և արտադրանքի օգտագործման:

օգտագործել:

Ժելատինի օգտագործումը դեղամիջոց

1. Ժելատին պլազմային փոխարինող հակաշոկի համար

2. Ներծծվող ժելատինե սպունգը հիանալի հեմոստատիկ հատկություն ունի և կարող է ներծծվել օրգանիզմի կողմից

Ժելատինի օգտագործում-դեղագործական պատրաստուկներ

1. Սովորաբար օգտագործվում է որպես պահեստ, ինչը նշանակում է երկարացնել դեղամիջոցի ազդեցությունը in vivo-ում

2. Որպես դեղագործական օժանդակ նյութ (պատիճ) դեղորայքային ժելատինի համար ամենալայն օգտագործում են պարկուճները։Ոչ միայն արտաքին տեսքն է կոկիկ և գեղեցիկ, հեշտ կուլ տալու համար, այլև քողարկում է դեղամիջոցի հոտը, հոտը և դառնությունը:Ավելի արագ, քան պլանշետները և շատ խոստումնալից

Ժելատին օգտագործման-սինթետիկ ֆոտոզգայուն նյութ

Ժելատինը լուսազգայուն էմուլսիայի կրողն է։Այն ֆիլմերի արտադրության հիմնական հումքն է։Այն կազմում է էմուլսիոն նյութերի գրեթե 60%-80%-ը, ինչպիսիք են քաղաքացիական գլանափաթեթները, շարժանկարային ֆիլմերը, ռենտգեն ֆիլմերը, տպագրական ֆիլմերը, արբանյակային և օդային քարտեզագրման ֆիլմերը:

Ժելատին Սննդի Օգտագործում-Քենդի

Հրուշակեղենի արտադրության մեջ ժելատինն ավելի առաձգական է, կոշտ և թափանցիկ, քան օսլան և ագարը, հատկապես փափուկ և լիարժեք փափուկ կոնֆետի և իրիսի արտադրության դեպքում, պահանջվում է բարձրորակ ժելատին բարձր գելային ուժով:

Ժելատինի սննդի օգտագործումը-սառեցված սննդի բարելավում

Սառեցված մթերքներում ժելատինը կարող է օգտագործվել որպես դոնդող նյութ։Ժելատինի ժելեն ունի ցածր հալման կետ և հեշտությամբ լուծվում է տաք ջրում։Այն ունի ակնթարթային հալման առանձնահատկություններ:

Ժելատին սննդի օգտագործման կայունացուցիչ

Այն կարող է օգտագործվել պաղպաղակի, պաղպաղակի և այլնի արտադրության մեջ: Պաղպաղակի մեջ ժելատինի դերը կայանում է նրանում, որ կանխի սառույցի բյուրեղների կոպիտ հատիկների ձևավորումը, պահպանում է կազմակերպությունը նուրբ և նվազեցնում հալման արագությունը:

Ժելատինի սննդամթերքի օգտագործում-մսամթերքի բարելավում

Որպես մսամթերքի բարելավող միջոց՝ ժելատինը օգտագործվում է դոնդողի, պահածոների, խոզապուխտի և այլ մթերքների արտադրության մեջ։Այն կարող է հանդես գալ որպես էմուլգատոր մսամթերքի համար, օրինակ՝ էմուլգացնող ճարպը մսային սոուսներում և սերուցքային ապուրներում, և պաշտպանել արտադրանքի բնօրինակ բնութագրերը:

Ժելատին Սննդի Օգտագործում-Պահածոյացված

Ժելատինը կարող է օգտագործվել նաև որպես խտացնող միջոց։Օրինակ, ժելատինը կարելի է ավելացնել խոզի պահածոյացված մսի մեջ հում հյութի մեջ՝ մսի համը բարձրացնելու և ապուրը թանձրացնելու համար:Ժելատինը կարելի է ավելացնել պահածոյացված խոզապուխտին՝ լավ թափանցիկությամբ հարթ մակերես ստեղծելու համար:Շաղ տալ ժելատին փոշի՝ չկպչելու համար։

Ժելատինի սննդի օգտագործման-ըմպելիքների պարզացուցիչ

Ժելատինը կարող է օգտագործվել որպես գարեջրի, մրգային գինու, լիկյորի, մրգահյութի, բրնձի գինու, կաթնային ըմպելիքների և այլնի արտադրության մեջ մաքրող միջոց: Գործողության մեխանիզմն այն է, որ ժելատինը կարող է դաբաղանյութերի հետ ձևավորել ճկուն նստվածքներ:Կանգնելուց հետո ճկուն կոլոիդային մասնիկները կարող են: Պղտորությունը ներծծվում է, ագլոմերացվում, միաձուլվում և նստեցնում, այնուհետև հանվում ֆիլտրման միջոցով:

Ժելատին Սննդի Օգտագործում-Սննդի Փաթեթավորում

Ժելատինը կարող է սինթեզվել ժելատինային թաղանթի մեջ, որը նաև հայտնի է որպես ուտելի փաթեթավորման ֆիլմ և կենսաքայքայվող թաղանթ:Ապացուցված է, որ ժելատինային թաղանթն ունի լավ առաձգական ուժ, ջերմակայունություն, բարձր գազի, նավթի և խոնավության դիմադրություն:Օգտագործվում է մրգերի թարմ և մսի թարմ պահող սննդամթերքի փաթեթավորման համար։