Želatinu djelomično razgrađuje kolagen u vezivnim tkivima kao što su životinjska koža, kosti i sarkolema kako bi postala bijela ili svijetlo žuta, prozirne, blago sjajne ljuskice ili čestice praha;stoga se naziva i životinjska želatina i želatina.Glavni sastojak ima molekularnu težinu od 80 000 do 100 000 Daltona.Protein koji čini želatinu sadrži 18 aminokiselina, od kojih je 7 neophodnih ljudskom tijelu.Sadržaj proteina u želatini iznosi više od 86%, što je idealan proteinogen.

Gotov proizvod želatine su bezbojne ili svijetložute prozirne ljuskice ili čestice.Netopljiv je u hladnoj vodi, a topiv u vrućoj vodi i stvara odobreni inverzni gel.Ima karakteristike želea, afiniteta, visoke disperzije, niske viskoznosti i disperzije.Fizičke karakteristike kao što su stabilnost, kapacitet zadržavanja vode, premaz, žilavost i reverzibilnost.

Želatina se dijeli na jestivu želatinu, medicinsku želatinu, industrijsku želatinu, fotografsku želatinu te želatinu za kožu i želatinu za kosti prema različitim sirovinama, metodama proizvodnje, kvaliteti proizvoda i upotrebi proizvoda.

koristiti:

Upotreba želatine - lijek

1.Želatinska plazma zamjena za antišok

2. Upijajuća želatinska spužva ima izvrsna hemostatska svojstva i tijelo je može apsorbirati

Primjena želatine-ljekarnički pripravci

1. Obično se koristi kao depo, što znači produžiti učinak lijeka in vivo

2. Kao farmaceutska pomoćna tvar (kapsula) za medicinsku želatinu najviše se koriste kapsule.Ne samo da je izgled uredan i lijep, lako ga je progutati, već i prikriti miris, miris i gorčinu lijeka.Brži od tableta i vrlo obećavajući

Upotreba želatine - sintetski fotoosjetljivi materijal

Želatina je nositelj fotoosjetljive emulzije.Glavna je sirovina za proizvodnju filmova.Čini gotovo 60% -80% emulzijskih materijala, kao što su civilne role, filmovi, rendgenski filmovi, filmovi za tiskanje, satelitski i filmovi za mapiranje iz zraka.

Želatina Upotreba hrane-slatkiši

U proizvodnji konditorskih proizvoda upotreba želatine je elastičnija, žilava i prozirnija od škroba i agara, posebno za proizvodnju mekih i punopravnih mekih bombona i toffee-a potrebna je visokokvalitetna želatina visoke čvrstoće gela.

Želatina za upotrebu u hrani - poboljšivač smrznute hrane

U smrznutoj hrani želatina se može koristiti kao sredstvo za žele.Želatinski žele ima nisko talište i lako je topiv u vrućoj vodi.Ima karakteristike trenutnog topljenja.

Želatina za ishranu-stabilizator

Može se koristiti u proizvodnji sladoleda, sladoleda itd. Uloga želatine u sladoledu je spriječiti stvaranje grubih zrnaca kristala leda, održati organizaciju delikatnom i smanjiti brzinu topljenja.

Želatina za prehrambenu upotrebu-poboljšivač mesnih proizvoda

Kao poboljšivač mesnih proizvoda, želatina se koristi u proizvodnji želea, konzervirane hrane, šunke i drugih proizvoda.Može djelovati kao emulgator za mesne proizvode, kao što je emulgiranje masti u mesnim umacima i krem ​​juhama, te štiti izvorna svojstva proizvoda.

Želatina Upotreba u hrani-Konzervirana

Želatina se može koristiti i kao sredstvo za zgušnjavanje.Na primjer, želatina se može dodati konzerviranoj svinjetini u sirovom soku kako bi se poboljšao okus mesa i zgusnula juha.U konzerviranu šunku može se dodati želatina kako bi se dobila glatka površina s dobrom prozirnošću.Pospite želatinu u prahu da se ne zalijepi.

Želatina za bistrenje hrane i pića

Želatina se može koristiti kao sredstvo za bistrenje u proizvodnji piva, voćnih vina, likera, voćnih sokova, rižinog vina, mliječnih napitaka itd. Mehanizam djelovanja je da želatina može stvarati flokulentne taloge s taninima.Nakon stajanja, flokulentne koloidne čestice mogu se zamućenje adsorbirati, aglomerirati, zgrudvati i sutaložiti, a zatim ukloniti filtracijom.

Upotreba želatine u hrani-pakiranje hrane

Želatina se može sintetizirati u želatinski film, također poznat kao jestivi film za pakiranje i biorazgradivi film.Dokazano je da želatinski film ima dobru vlačnu čvrstoću, sposobnost toplinskog zavarivanja, visoku otpornost na plin, ulje i vlagu.Koristi se za pakiranje svježine voća i svježine mesa.