जिलेटिन जानवरों की त्वचा, हड्डी और सार्कोलेमा जैसे संयोजी ऊतकों में कोलेजन द्वारा आंशिक रूप से विघटित होकर सफेद या हल्का पीला, पारभासी, थोड़ा चमकदार गुच्छे या पाउडर कण बन जाता है;इसलिए, इसे पशु जिलेटिन और जिलेटिन भी कहा जाता है।मुख्य घटक का आणविक भार 80,000 से 100,000 डाल्टन है।जिलेटिन बनाने वाले प्रोटीन में 18 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से 7 मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं।जिलेटिन में प्रोटीन की मात्रा 86% से अधिक होती है, जो एक आदर्श प्रोटीनोजेन है।

जिलेटिन का तैयार उत्पाद रंगहीन या हल्के पीले रंग के पारदर्शी गुच्छे या कण होते हैं।यह ठंडे पानी में अघुलनशील और गर्म पानी में घुलनशील होकर एक स्वीकृत उलटा जेल बनाता है।इसमें जेली, आत्मीयता, उच्च फैलाव, कम चिपचिपापन विशेषताएँ और फैलाव है।भौतिक विशेषताएँ जैसे स्थिरता, जल धारण क्षमता, कोटिंग, कठोरता और प्रतिवर्तीता।

जिलेटिन को विभिन्न कच्चे माल, उत्पादन विधियों, उत्पाद की गुणवत्ता और उत्पाद उपयोग के अनुसार खाद्य जिलेटिन, औषधीय जिलेटिन, औद्योगिक जिलेटिन, फोटोग्राफिक जिलेटिन और त्वचा जिलेटिन और हड्डी जिलेटिन में विभाजित किया गया है।

उपयोग:

जिलेटिन का उपयोग- औषधि

1. एंटी-शॉक के लिए जिलेटिन प्लाज्मा विकल्प

2. अवशोषक जिलेटिन स्पंज में उत्कृष्ट हेमोस्टैटिक गुण होते हैं और इसे शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है

जिलेटिन उपयोग-फार्मास्युटिकल तैयारी

1. आमतौर पर डिपो के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है दवा के प्रभाव को बढ़ाना

2. फार्मास्युटिकल एक्सीसिएंट (कैप्सूल) के रूप में, औषधीय जिलेटिन के लिए कैप्सूल का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।न केवल दिखने में साफ और सुंदर है, निगलने में आसान है, बल्कि दवा की गंध, गंध और कड़वाहट को छिपाने में भी आसान है।गोलियों से भी तेज़ और बहुत आशाजनक

जिलेटिन उपयोग-सिंथेटिक प्रकाश संवेदनशील सामग्री

जिलेटिन प्रकाश-संवेदनशील इमल्शन का वाहक है।यह फिल्मों के निर्माण के लिए मुख्य कच्चा माल है।इसमें लगभग 60% -80% इमल्शन सामग्री होती है, जैसे सिविल रोल, मोशन पिक्चर फिल्म, एक्स-रे फिल्म, प्रिंटिंग फिल्म, सैटेलाइट और एरियल मैपिंग फिल्म।

जिलेटिन खाद्य उपयोग-कैंडी

कन्फेक्शनरी के उत्पादन में, जिलेटिन का उपयोग स्टार्च और अगर की तुलना में अधिक लोचदार, सख्त और पारदर्शी होता है, खासकर जब नरम और पूर्ण मुलायम कैंडी और टॉफी का उत्पादन होता है, तो उच्च जेल ताकत वाले उच्च गुणवत्ता वाले जिलेटिन की आवश्यकता होती है।

जिलेटिन खाद्य उपयोग-जमे हुए खाद्य सुधारक

जमे हुए खाद्य पदार्थों में, जिलेटिन का उपयोग जेली एजेंट के रूप में किया जा सकता है।जिलेटिन जेली का गलनांक कम होता है और यह गर्म पानी में आसानी से घुलनशील होती है।इसमें तत्काल पिघलने की विशेषताएं हैं।

जिलेटिन खाद्य उपयोग-स्थिरीकरणकर्ता

इसका उपयोग आइसक्रीम, आइसक्रीम आदि के उत्पादन में किया जा सकता है। आइसक्रीम में जिलेटिन की भूमिका बर्फ के क्रिस्टल के मोटे कणों के निर्माण को रोकना, संगठन को नाजुक रखना और पिघलने की गति को कम करना है।

जिलेटिन खाद्य उपयोग-मांस उत्पाद सुधारक

मांस उत्पाद सुधारक के रूप में, जिलेटिन का उपयोग जेली, डिब्बाबंद भोजन, हैम और अन्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।यह मांस उत्पादों के लिए एक इमल्सीफायर के रूप में कार्य कर सकता है, जैसे कि मांस सॉस और क्रीम सूप में वसा को इमल्सीफाई करना, और उत्पाद की मूल विशेषताओं की रक्षा करना।

जिलेटिन खाद्य उपयोग-डिब्बाबंद

जिलेटिन का उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में भी किया जा सकता है।उदाहरण के लिए, मांस का स्वाद बढ़ाने और सूप को गाढ़ा करने के लिए कच्चे रस में डिब्बाबंद सूअर के मांस में जिलेटिन मिलाया जा सकता है।अच्छी पारदर्शिता के साथ एक चिकनी सतह बनाने के लिए डिब्बाबंद हैम में जिलेटिन मिलाया जा सकता है।चिपकने से बचाने के लिए जिलेटिन पाउडर छिड़कें।

जिलेटिन खाद्य उपयोग-पेय स्पष्टीकरण

जिलेटिन का उपयोग बीयर, फलों की वाइन, लिकर, फलों का रस, चावल की वाइन, दूध पेय आदि के उत्पादन में एक स्पष्ट एजेंट के रूप में किया जा सकता है। क्रिया का तंत्र यह है कि जिलेटिन टैनिन के साथ फ्लोकुलेंट अवक्षेप बना सकता है।खड़े होने के बाद, फ्लोकुलेंट कोलाइडल कण मैलापन को सोख सकते हैं, एकत्रित कर सकते हैं, गांठ बना सकते हैं और सह-व्यवस्थित कर सकते हैं, और फिर निस्पंदन द्वारा हटा दिया जाता है।

जिलेटिन खाद्य उपयोग-खाद्य पैकेजिंग

जिलेटिन को जिलेटिन फिल्म में संश्लेषित किया जा सकता है, जिसे खाद्य पैकेजिंग फिल्म और बायोडिग्रेडेबल फिल्म के रूप में भी जाना जाता है।जिलेटिन फिल्म में अच्छी तन्यता ताकत, गर्मी सीलबिलिटी, उच्च गैस, तेल और नमी प्रतिरोध साबित हुआ है।इसका उपयोग फलों को ताजा रखने और मांस को ताजा रखने वाली खाद्य पैकेजिंग के लिए किया जाता है।