मिठास दैनिक भोजन में बुनियादी स्वादों में से एक है।हालाँकि, मधुमेह, हृदय रोग, मोटापे से पीड़ित लोगों को मिठाइयों पर नियंत्रण रखने की आवश्यकता है।इससे अक्सर उन्हें महसूस होता है कि उनका भोजन बेस्वाद है।मिठास अस्तित्व में आई।तो किस प्रकार का स्वीटनर बेहतर है?यह लेख आपको बाज़ार में आम मिठास से परिचित कराएगा और आशा करता है कि यह आपके लिए उपयोगी होगा।

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मिठास सुक्रोज या सिरप के अलावा अन्य पदार्थों को संदर्भित करती है जो मिठास पैदा कर सकते हैं।

मधुमेह रोगियों के लिए, सबसे समझदार तरीका मिठास का उपयोग करना है, वे ग्लूकोज की तरह रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाएंगे।

1. मधुमेह रोगियों के लिए मिठास के फायदे

कृत्रिम मिठास भी मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद कर सकती है

मिठास (कृत्रिम शर्करा) आमतौर पर मधुमेह रोगियों के रक्त शर्करा पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं डालते हैं।इसलिए, मधुमेह वाले लोग मिठास का उपयोग कर सकते हैं।

मिठास का उपयोग घरेलू और खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से किया जाता है।इसके अलावा, इसका उपयोग चाय, कॉफी, कॉकटेल और अन्य पेय पदार्थों के साथ-साथ डेसर्ट, केक, बेक किए गए सामान या दैनिक खाना पकाने की मिठास बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।हालाँकि मिठास की भूमिका वजन और रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करना है, फिर भी उन्हें सीमित मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता है।

"क्या मिठास अच्छे हैं?"चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार, यदि आप मिठास का उपयोग करना जानते हैं, तो यह आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा होगा।चूंकि स्वीटनर स्वयं एक प्रकार की गैर-ऊर्जा चीनी है, यह रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं करेगा, इसलिए इसे विशेष रूप से आहार नियंत्रण वाले मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाना चाहिए।

आमतौर पर, मिठास वाले सभी खाद्य पदार्थ लेबल पर शुगर-फ्री होते हैं, लेकिन वास्तव में इसका मतलब यह नहीं है कि उनमें कैलोरी नहीं होती है।यदि उत्पाद में अन्य सामग्रियों में कैलोरी है, तो अत्यधिक सेवन से वजन और रक्त शर्करा में वृद्धि होगी।इसलिए कभी भी मिठास वाले खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन न करें।

2. मधुमेह रोगियों के लिए मिठास (कृत्रिम मिठाइयाँ)

प्राकृतिक शर्करा में आमतौर पर ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है और यह आसानी से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकती है।इसलिए, मधुमेह रोगी भोजन पकाने और प्रसंस्करण में मिठास का उपयोग कर सकते हैं।मिठास कृत्रिम मिठाइयाँ हैं, जिनमें लगभग कोई ऊर्जा नहीं होती है और ये सामान्य चीनी की तुलना में कई गुना अधिक मीठी होती हैं।मिठास का उपयोग तर्कसंगत रूप से करना सुरक्षित है।

2.1 सुक्रालोज़-सबसे आम स्वीटनर

मधुमेह के लिए उपयुक्त मिठास

सुक्रालोज़ एक गैर-कैलोरी स्वीटनर है, सामान्य चीनी की तुलना में 600 गुना अधिक मीठा, प्राकृतिक स्वाद, घुलनशील दानेदार, और उच्च तापमान पर विकृत नहीं होगा, इसलिए इसे कई दैनिक व्यंजनों या बेकिंग के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह चीनी टाइप 2 मधुमेह के रोगियों के लिए आदर्श है, क्योंकि सुक्रालोज़ चीनी की तुलना में 600 गुना अधिक मीठा होता है और इसका रक्त शर्करा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।यह चीनी मधुमेह रोगियों के लिए कई कैंडी और पेय पदार्थों में पाई जाती है।

इसके अलावा, मानव शरीर शायद ही कभी सुक्रालोज़ को अवशोषित करता है।अक्टूबर 2016 में फिजियोलॉजी एंड बिहेवियर में प्रकाशित एक लेख में कहा गया है कि सुक्रालोज़ दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला कृत्रिम स्वीटनर है।

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन के नियमों के अनुसार, सुक्रालोज़ का स्वीकार्य दैनिक सेवन है: प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 5 मिलीग्राम या उससे कम।60 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति को प्रति दिन 300 मिलीग्राम से अधिक सुक्रालोज़ का सेवन नहीं करना चाहिए।

2.2 स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स (स्टीविया चीनी)

मधुमेह के आहार में स्टीविया का उपयोग किया जा सकता है

स्टीविया पौधे की पत्तियों से प्राप्त स्टीविया चीनी, मध्य और दक्षिण अमेरिका की मूल निवासी है।

स्टीविया में कैलोरी नहीं होती है और इसका उपयोग आमतौर पर खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में स्वीटनर के रूप में किया जाता है।जनवरी 2019 में डायबिटीज केयर में प्रकाशित एक लेख के अनुसार, स्टीविया सहित मिठास का रक्त शर्करा पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन का मानना ​​है कि संयमित मात्रा में उपयोग करने पर स्टीविया सुरक्षित है।स्टीविया और सुक्रोज के बीच अंतर यह है कि स्टीविया में कैलोरी नहीं होती है।हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि सुक्रोज की जगह स्टीविया का उपयोग करने से वजन कम हो सकता है।स्टीविया सुक्रोज की तुलना में बहुत अधिक मीठा होता है, और इसका उपयोग करते समय हमें इसकी केवल थोड़ी सी मात्रा की आवश्यकता होती है।

स्लोअन केटरिंग मेमोरियल कैंसर सेंटर ने बताया कि बड़ी मात्रा में स्टीविया खाने के बाद लोगों ने गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रतिक्रियाओं की सूचना दी है।लेकिन अभी तक विश्वसनीय वैज्ञानिक शोध से इसकी पुष्टि नहीं हो पाई है।

स्टीविया चीनी: इसकी मिठास प्राकृतिक चीनी से 250-300 गुना अधिक है, यह एक शुद्ध स्वीटनर है और कई खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है।स्वीकार्य खपत है: प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 7.9 मिलीग्राम या उससे कम।विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने निर्धारित किया है कि स्टीविया चीनी की अधिकतम सुरक्षित खुराक प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 4 मिलीग्राम है।दूसरे शब्दों में, यदि आपका वजन 50 किलोग्राम है, तो प्रति दिन सुरक्षित रूप से उपभोग की जा सकने वाली स्टीविया चीनी की मात्रा 200 मिलीग्राम है।

2.3 एस्पार्टेम-एक कम कैलोरी वाला स्वीटनर

कम कैलोरी वाला स्वीटनर

एस्पार्टेम एक गैर-पोषक कृत्रिम स्वीटनर है जिसकी मिठास प्राकृतिक चीनी से 200 गुना अधिक है।हालाँकि एस्पार्टेम कुछ अन्य कृत्रिम मिठासों की तरह शून्य-कैलोरी नहीं है, फिर भी एस्पार्टेम में कैलोरी बहुत कम है।

हालाँकि अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन का मानना ​​है कि एस्पार्टेम का सेवन करना सुरक्षित है, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन के एक विशेषज्ञ ने बताया कि एस्पार्टेम की सुरक्षा पर शोध के कुछ परस्पर विरोधी परिणाम आए हैं।विशेषज्ञ ने कहा: "हालांकि कम कैलोरी की प्रतिष्ठा वजन की समस्या वाले कई लोगों को आकर्षित करती है, लेकिन एस्पार्टेम कई नकारात्मक प्रभाव लेकर आया है।"

कई पशु अध्ययनों ने एस्पार्टेम को ल्यूकेमिया, लिंफोमा और स्तन कैंसर से जोड़ा है।एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि एस्पार्टेम माइग्रेन से संबंधित हो सकता है।

हालाँकि, अमेरिकन कैंसर सोसायटी ने बताया कि एस्पार्टेम सुरक्षित है, और शोध में यह नहीं पाया गया है कि एस्पार्टेम मनुष्यों में कैंसर के खतरे को बढ़ाता है।

फेनिलकेटोनुरिया एक दुर्लभ बीमारी है जो फेनिलएलनिन (एस्पार्टेम का मुख्य घटक) का चयापचय नहीं कर सकती है, इसलिए एस्पार्टेम का सेवन नहीं करना चाहिए।

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन का मानना ​​है कि एस्पार्टेम की अधिकतम सुरक्षित खुराक प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 50 मिलीग्राम है।60 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति के पास प्रति दिन 3000 मिलीग्राम से अधिक एस्पार्टेम नहीं होता है।

2.4 चीनी शराब

चीनी अल्कोहल (आइसोमाल्ट, लैक्टोज, मैनिटोल, सोर्बिटोल, जाइलिटोल) फलों और जड़ी-बूटियों में पाई जाने वाली शर्करा हैं।यह सुक्रोज से अधिक मीठा नहीं है.कृत्रिम मिठाइयों के विपरीत, इस प्रकार की मिठाइयों में एक निश्चित मात्रा में कैलोरी होती है।बहुत से लोग अपने दैनिक जीवन में पारंपरिक परिष्कृत चीनी के स्थान पर इसका उपयोग करते हैं।"शुगर अल्कोहल" नाम के बावजूद, इसमें अल्कोहल नहीं होता है और अल्कोहल की तरह इथेनॉल भी नहीं होता है।

ज़ाइलिटोल, शुद्ध, कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं

चीनी अल्कोहल भोजन की मिठास बढ़ाएगा, भोजन को नमी बनाए रखने में मदद करेगा, पकाते समय भूरा होने से बचाएगा और भोजन का स्वाद बढ़ाएगा।चीनी अल्कोहल से दांतों में सड़न नहीं होती है।उनमें ऊर्जा कम होती है (सुक्रोज का आधा) और वजन नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं।मानव शरीर चीनी अल्कोहल को पूरी तरह से अवशोषित नहीं कर सकता है, और सामान्य परिष्कृत चीनी की तुलना में रक्त शर्करा में इसका हस्तक्षेप कम होता है।

यद्यपि चीनी अल्कोहल में प्राकृतिक शर्करा की तुलना में कम कैलोरी होती है, लेकिन उनकी मिठास कम होती है, जिसका अर्थ है कि आपको प्राकृतिक शर्करा के समान मिठास प्रभाव प्राप्त करने के लिए अधिक उपयोग करना होगा।जो लोग मिठास पर इतनी अधिक मांग नहीं रखते हैं, उनके लिए चीनी अल्कोहल एक उपयुक्त विकल्प है।

चीनी अल्कोहल से स्वास्थ्य संबंधी कुछ समस्याएं होती हैं।जब बड़ी मात्रा में (आमतौर पर 50 ग्राम से अधिक, कभी-कभी 10 ग्राम से कम) उपयोग किया जाता है, तो चीनी अल्कोहल सूजन और दस्त का कारण बन सकता है।

यदि आपको मधुमेह है, तो कृत्रिम मिठास बेहतर विकल्प हो सकता है।अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन के अनुसार, कृत्रिम मिठास मीठा खाने के शौकीनों को अधिक विकल्प प्रदान करती है और समाज से अलग होने की भावना को कम करती है।