જિલેટીનનું આંશિક રીતે કોલાજન દ્વારા પ્રાણીઓની ચામડી, હાડકાં અને સરકોલેમા જેવા સંયોજક પેશીઓમાં ઘટાડો થાય છે જેથી તે સફેદ અથવા આછો પીળો, અર્ધપારદર્શક, સહેજ ચળકતા ટુકડાઓ અથવા પાવડર કણો બને છે;તેથી, તેને પ્રાણી જિલેટીન અને જિલેટીન પણ કહેવામાં આવે છે.મુખ્ય ઘટકનું પરમાણુ વજન 80,000 થી 100,000 ડાલ્ટન છે.જિલેટીન બનાવે છે તે પ્રોટીનમાં 18 એમિનો એસિડ હોય છે, જેમાંથી 7 માનવ શરીર માટે જરૂરી છે.જિલેટીનની પ્રોટીન સામગ્રી 86% થી વધુ છે, જે એક આદર્શ પ્રોટીનજન છે.

જિલેટીનનું તૈયાર ઉત્પાદન રંગહીન અથવા હળવા પીળા પારદર્શક ફ્લેક્સ અથવા કણો છે.તે ઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે અને ગરમ પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે અને મંજૂર વિપરીત જેલ બનાવે છે.તે જેલી, એફિનિટી, ઉચ્ચ વિક્ષેપ, ઓછી સ્નિગ્ધતા લાક્ષણિકતાઓ અને વિક્ષેપ ધરાવે છે.શારીરિક લાક્ષણિકતાઓ જેમ કે સ્થિરતા, પાણીની હોલ્ડિંગ ક્ષમતા, કોટિંગ, કઠિનતા અને વિપરીતતા.

જિલેટીનને ખાદ્ય જિલેટીન, ઔષધીય જિલેટીન, ઔદ્યોગિક જિલેટીન, ફોટોગ્રાફિક જિલેટીન અને સ્કિન જિલેટીન અને બોન જિલેટીનમાં અલગ અલગ કાચા માલ, ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ, ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને ઉત્પાદનના ઉપયોગો અનુસાર વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

વાપરવુ:

જિલેટીનનો ઉપયોગ - દવા

1. એન્ટી-શોક માટે જિલેટીન પ્લાઝ્મા વિકલ્પ

2. શોષી શકાય તેવા જિલેટીન સ્પોન્જમાં ઉત્તમ હિમોસ્ટેટિક ગુણધર્મો છે અને તે શરીર દ્વારા શોષી શકાય છે

જિલેટીનનો ઉપયોગ - ફાર્માસ્યુટિકલ તૈયારીઓ

1. સામાન્ય રીતે ડિપોટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જેનો અર્થ વિવોમાં દવાની અસરને વિસ્તારવા માટે થાય છે

2. ફાર્માસ્યુટિકલ એક્સિપિયન્ટ (કેપ્સ્યુલ) તરીકે, ઔષધીય જિલેટીન માટે કેપ્સ્યુલ્સનો સૌથી વધુ ઉપયોગ થાય છે.માત્ર દેખાવ સુઘડ અને સુંદર, ગળી જવામાં સરળ નથી, પણ દવાની ગંધ, ગંધ અને કડવાશને પણ માસ્ક કરે છે.ગોળીઓ કરતાં ઝડપી અને ખૂબ જ આશાસ્પદ

જિલેટીનનો ઉપયોગ-કૃત્રિમ પ્રકાશસંવેદનશીલ સામગ્રી

જિલેટીન એ પ્રકાશસંવેદનશીલ પ્રવાહી મિશ્રણનું વાહક છે.તે ફિલ્મોના નિર્માણ માટેનો મુખ્ય કાચો માલ છે.સિવિલ રોલ, મોશન પિક્ચર ફિલ્મો, એક્સ-રે ફિલ્મો, પ્રિન્ટિંગ ફિલ્મો, સેટેલાઇટ અને એરિયલ મેપિંગ ફિલ્મો જેવી ઇમ્યુલેશન સામગ્રીમાં તે લગભગ 60% -80% હિસ્સો ધરાવે છે.

જિલેટીન ફૂડ યુઝ-કેન્ડી

કન્ફેક્શનરીના ઉત્પાદનમાં, જિલેટીનનો ઉપયોગ સ્ટાર્ચ અને અગર કરતાં વધુ સ્થિતિસ્થાપક, સખત અને પારદર્શક છે, ખાસ કરીને જ્યારે નરમ અને સંપૂર્ણ સુવિધાયુક્ત સોફ્ટ કેન્ડી અને ટોફીનું ઉત્પાદન કરતી વખતે, ઉચ્ચ જેલ શક્તિ સાથે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા જિલેટીનની જરૂર પડે છે.

જિલેટીન ખોરાકનો ઉપયોગ-સ્થિર ખોરાક સુધારનાર

સ્થિર ખોરાકમાં, જિલેટીનનો ઉપયોગ જેલી એજન્ટ તરીકે થઈ શકે છે.જિલેટીન જેલીમાં ગલનબિંદુ ઓછું હોય છે અને તે ગરમ પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય હોય છે.તે ત્વરિત મેલ્ટડાઉનની લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે.

જિલેટીન ખોરાકનો ઉપયોગ-સ્ટેબિલાઇઝર

તેનો ઉપયોગ આઈસ્ક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ વગેરેના ઉત્પાદનમાં થઈ શકે છે. આઈસ્ક્રીમમાં જિલેટીનની ભૂમિકા બરફના સ્ફટિકોના બરછટ દાણાની રચનાને અટકાવવા, સંસ્થાને નાજુક રાખવા અને ગલન ઝડપ ઘટાડવાની છે.

જિલેટીન ખોરાકનો ઉપયોગ-માંસ ઉત્પાદન સુધારનાર

માંસ ઉત્પાદન સુધારક તરીકે, જિલેટીનનો ઉપયોગ જેલી, તૈયાર ખોરાક, હેમ અને અન્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે.તે માંસ ઉત્પાદનો માટે ઇમલ્સિફાયર તરીકે કાર્ય કરી શકે છે, જેમ કે માંસની ચટણીઓ અને ક્રીમ સૂપમાં ચરબીનું મિશ્રણ કરવું અને ઉત્પાદનની મૂળ લાક્ષણિકતાઓને સુરક્ષિત કરી શકે છે.

જિલેટીન ફૂડ યુઝ-કેન્ડ

જિલેટીનનો ઉપયોગ જાડા એજન્ટ તરીકે પણ થઈ શકે છે.ઉદાહરણ તરીકે, માંસનો સ્વાદ વધારવા અને સૂપ ઘટ્ટ કરવા માટે કાચા રસમાં તૈયાર ડુક્કરમાં જિલેટીન ઉમેરી શકાય છે.સારી પારદર્શિતા સાથે સરળ સપાટી બનાવવા માટે તૈયાર હેમમાં જિલેટીન ઉમેરી શકાય છે.ચોંટવાનું ટાળવા માટે જિલેટીન પાવડર છંટકાવ.

જિલેટીન ફૂડ યુઝ-બેવરેજ ક્લેરિફાયર

જિલેટીનનો ઉપયોગ બીયર, ફ્રુટ વાઈન, લિકર, ફ્રૂટ જ્યુસ, રાઇસ વાઈન, મિલ્ક ડ્રિંક્સ વગેરેના ઉત્પાદનમાં સ્પષ્ટતા કરનાર એજન્ટ તરીકે થઈ શકે છે. ક્રિયાની પદ્ધતિ એ છે કે જિલેટીન ટેનીન સાથે ફ્લોક્યુલન્ટ પ્રિસિપેટ્સ બનાવી શકે છે.ઊભા થયા પછી, ફ્લોક્યુલન્ટ કોલોઇડલ કણો ટર્બિડિટીને શોષી શકે છે, એકત્રિત કરવામાં આવે છે, ગંઠાયેલું અને સહ-સ્થાયી થાય છે, અને પછી ગાળણ દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે.

જિલેટીન ફૂડ યુઝ-ફૂડ પેકેજિંગ

જિલેટીનને જિલેટીન ફિલ્મમાં સંશ્લેષણ કરી શકાય છે, જેને ખાદ્ય પેકેજિંગ ફિલ્મ અને બાયોડિગ્રેડેબલ ફિલ્મ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.જિલેટીન ફિલ્મ સારી તાણ શક્તિ, હીટ સીલેબિલિટી, ઉચ્ચ ગેસ, તેલ અને ભેજ પ્રતિકાર હોવાનું સાબિત થયું છે.તેનો ઉપયોગ ફ્રુટ ફ્રેશ-કીપિંગ અને મીટ ફ્રેશ-કીપિંગ ફૂડ પેકેજિંગ માટે થાય છે.