કુદરતી પેક્ટીન પદાર્થો પેક્ટીન, પેક્ટીન અને પેક્ટિક એસિડના સ્વરૂપમાં છોડના ફળો, મૂળ, દાંડી અને પાંદડાઓમાં વ્યાપકપણે હાજર હોય છે અને તે કોષની દિવાલનો એક ઘટક છે.પ્રોટોપેક્ટીન એ એક પદાર્થ છે જે પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે, પરંતુ એસિડ, આલ્કલી, મીઠું અને અન્ય રાસાયણિક રીએજન્ટ્સ અને ઉત્સેચકોની ક્રિયા હેઠળ હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ અને પાણીમાં દ્રાવ્ય પેક્ટીનમાં રૂપાંતરિત થઈ શકે છે.

પેક્ટીન અનિવાર્યપણે રેખીય પોલિસેકરાઇડ પોલિમર છે.ડી-ગેલેક્ટ્યુરોનિક એસિડ એ પેક્ટીન પરમાણુઓનો મુખ્ય ઘટક છે.પેક્ટીન પરમાણુઓની મુખ્ય સાંકળ ડી-ગેલેક્ટોપી રેનોસિલુરોનિક એસિડ અને α થી બનેલી છે.-1,4 ગ્લાયકોસિડિક જોડાણો (α-1, 4 ગ્લાયકોસિડિક જોડાણો) રચાય છે, અને ગેલેક્ટુરોનિક એસિડ C6 પરના મોટાભાગના કાર્બોક્સિલ જૂથો મેથાઈલેડ સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે.

કેન્ડી એપ્લિકેશનમાં પેક્ટીનના ફાયદા

1. કેન્ડીની પારદર્શિતા અને ચમકમાં સુધારો

2. રસોઈ દરમિયાન પેક્ટીન સારી સ્થિરતા ધરાવે છે

3. સુગંધ પ્રકાશન વધુ કુદરતી છે

4, કેન્ડી ટેક્સચર નિયંત્રિત કરવા માટે સરળ છે (નરમથી સખત સુધી)

5. પેક્ટીનનું ઊંચું ગલનબિંદુ પોતે જ ઉત્પાદનની સંગ્રહ સ્થિરતાને સુધારે છે

6. શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે સારી ભેજ જાળવી રાખવાની કામગીરી

7.અન્ય ફૂડ કોલોઇડ્સ સાથે ઝડપી અને નિયંત્રિત જેલ ગુણધર્મો

8. સૂકવણી જરૂરી નથી