Tá substaintí peictin nádúrtha i láthair go forleathan i dtorthaí, fréamhacha, gais, agus duilleoga plandaí i bhfoirm peictin, peictin, agus aigéad peicteach, agus is cuid den bhalla cille iad.Is substaint é protopectin atá dothuaslagtha in uisce, ach is féidir é a hidrealú agus a chlaochlú go peictin intuaslagtha in uisce faoi ghníomhaíocht aigéad, alcaile, salainn agus imoibrithe agus einsímí ceimiceacha eile.

Go bunúsach is polaiméir líneach polaisiúicríde é peictin.Is é aigéad D-galacturonic an príomh-chomhpháirt de mhóilíní peictin.Tá príomhshlabhra na móilíní peictin comhdhéanta d'aigéad ranosyluronic D-galactopy agus α.Cruthaítear -1,4 naisc glycosidic (α-1, 4 nasc glycosidic), agus tá an chuid is mó de na grúpaí carboxyl ar aigéad galacturonic C6 ann i bhfoirm mheitile.

Buntáistí peictin in iarratais candy

1. Feabhas a chur ar thrédhearcacht agus luster candy

Tá cobhsaíocht níos fearr ag 2.Pectin le linn cócaireachta

Tá scaoileadh 3.Scent níos nádúrtha

4, tá uigeacht candy níos éasca a rialú (ó bhog go crua)

5. Feabhsaíonn an pointe leá ard peictin féin cobhsaíocht stórála an táirge

6. Feidhmíocht coinneála taise maith chun seilfré a leathnú

Airíonna glóthacha 7.Fast agus inrialaithe le colloids bia eile

8. Ní gá a thriomú