Natuerlike pektinestoffen binne wiidweidich oanwêzich yn 'e fruchten, woartels, stielen en blêden fan planten yn 'e foarm fan pektine, pektine en pektinesoer, en binne in komponint fan 'e selmuorre.Protopectin is in stof dy't ûnoplosber is yn wetter, mar kin wurde hydrolysearre en omfoarme ta wetteroplosbere pektine ûnder de aksje fan soer, alkali, sâlt en oare gemyske reagentia en enzymen.

Pektine is yn wêzen in lineêr polysaccharide-polymeer.D-galacturonic acid is de wichtichste komponint fan pectine molekulen.De wichtichste keten fan pectine molekulen is gearstald út D-galactopy ranosyluronic acid en α.-1,4 glycosidic keppels (α-1, 4 glycosidic keppels) wurde foarme, en de measte fan 'e carboxyl groepen op galacturonic acid C6 bestean yn in methylated foarm.

Foardielen fan pektine yn snoepapplikaasjes

1. Ferbetterje de transparânsje en glâns fan snoep

2.Pectin hat bettere stabiliteit by it koken

3.Scent release is natuerliker

4, snoeptekstuer is makliker te kontrolearjen (fan sêft oant hurd)

5. It hege smeltpunt fan pektin sels ferbettert de opslachstabiliteit fan it produkt

6. Goede focht behâld prestaasjes te ferlingjen shelf libben

7.Fast en kontrolearbere gel eigenskippen mei oare iten kolloïden

8. Droege is net nedich