Pektina-substantzia naturalak asko daude landareen fruituetan, sustraietan, zurtoinetan eta hostoetan pektina, pektina eta azido pektiko moduan, eta zelula hormaren osagaiak dira.Protopektina uretan disolbaezina den substantzia bat da, baina hidroliza daiteke eta pektina uretan disolbagarria bihurtu daiteke azido, alkali, gatz eta beste erreaktibo eta entzima kimiko batzuen eraginez.

Pektina funtsean polisakarido polimero lineala da.D-galacturonic azido pektina molekulen osagai nagusia da.Pektina molekulen kate nagusia D-galaktopia azido ranosiluronikoz eta αz osatuta dago.-1,4 lotura glikosidikoak (α-1, 4 lotura glikosidikoak) sortzen dira, eta C6 azido galakturonikoko karboxilo talde gehienak forma metilatuan daude.

Pektinaren abantailak gozoki aplikazioetan

1. Hobetu gozokien gardentasuna eta distira

2.Pektinak egonkortasun hobea du sukaldaritzan zehar

3.Scent askatzea naturalagoa da

4, gozokien ehundura errazago kontrolatzen da (bigunetik gogorrera)

5. Pektinaren urtze-puntu altuak berak produktuaren biltegiratze-egonkortasuna hobetzen du

6. Hezetasuna atxikitzeko errendimendu ona apal-bizitza luzatzeko

7. Gelaren propietate azkarrak eta kontrolagarriak beste elikagai koloide batzuekin

8. Lehortzea ez da beharrezkoa