Looduslikke pektiinaineid leidub laialdaselt taimede viljades, juurtes, vartes ja lehtedes pektiini, pektiini ja pektiinhappe kujul ning need on rakuseina komponendid.Protopektiin on aine, mis ei lahustu vees, kuid mida saab happe, leelise, soola ja muude keemiliste reaktiivide ja ensüümide toimel hüdrolüüsida ja muuta vees lahustuvaks pektiiniks.

Pektiin on sisuliselt lineaarne polüsahhariidpolümeer.D-galakturoonhape on pektiini molekulide põhikomponent.Pektiini molekulide põhiahel koosneb D-galaktoopia ranosüluroonhappest ja α-st.Moodustuvad -1,4 glükosiidsidemed (α-1, 4 glükosiidsidemed) ja enamik galakturoonhappe C6 karboksüülrühmi eksisteerib metüülitud kujul.

Pektiini eelised kommirakendustes

1. Parandage kommide läbipaistvust ja läiget

2.Pektiin on toiduvalmistamise ajal paremini püsiv

3.Lõhna eraldumine on loomulikum

4, kommide tekstuuri on lihtsam kontrollida (pehmest kõvani)

5. Pektiini kõrge sulamistemperatuur ise parandab toote säilivusstabiilsust

6. Hea niiskuse säilitamise jõudlus säilivusaja pikendamiseks

7.Kiired ja kontrollitavad geeliomadused teiste toidukolloididega

8. Kuivatamine ei ole vajalik