La gelatina se degrada parcialmente por el colágeno en los tejidos conectivos, como la piel de los animales, los huesos y el sarcolema, y ​​se convierte en escamas o partículas de polvo de color blanco o amarillo claro, translúcidas, ligeramente brillantes;por lo tanto, también se le llama gelatina animal y gelatina.El ingrediente principal tiene un peso molecular de 80.000 a 100.000 Daltons.La proteína que compone la gelatina contiene 18 aminoácidos, de los cuales 7 son necesarios para el cuerpo humano.El contenido de proteína de la gelatina representa más del 86%, lo que es un proteinógeno ideal.

El producto final de la gelatina son escamas o partículas transparentes incoloras o de color amarillo claro.Es insoluble en agua fría y soluble en agua caliente para formar un gel inverso aprobado.Tiene características de gelatina, afinidad, alta dispersión, baja viscosidad y dispersión.Características físicas como estabilidad, capacidad de retención de agua, recubrimiento, tenacidad y reversibilidad.

La gelatina se divide en gelatina comestible, gelatina medicinal, gelatina industrial, gelatina fotográfica y gelatina de piel y gelatina de hueso de acuerdo con diferentes materias primas, métodos de producción, calidad del producto y usos del producto.

usar:

Uso de gelatina: medicina

1.Sustituto de plasma de gelatina para antichoque.

2. La esponja de gelatina absorbible tiene excelentes propiedades hemostáticas y puede ser absorbida por el cuerpo

Preparaciones farmacéuticas de uso de gelatina

1. Comúnmente utilizado como depósito, lo que significa extender el efecto de la droga in vivo

2. Como excipiente farmacéutico (cápsula), las cápsulas son las más utilizadas para la gelatina medicinal.No solo la apariencia es limpia y hermosa, fácil de tragar, sino también para enmascarar el olor, el olor y la amargura de la droga.Más rápido que las tabletas y muy prometedor.

Uso de gelatina: material fotosensible sintético.

La gelatina es el vehículo de la emulsión fotosensible.Es la principal materia prima para la fabricación de películas.Representa casi el 60% -80% de los materiales de emulsión, como rollos civiles, películas cinematográficas, películas de rayos X, películas de impresión, películas de mapeo aéreo y satelital.

Gelatina Uso Alimenticio-Caramelo

En la producción de productos de confitería, el uso de gelatina es más elástico, resistente y transparente que el almidón y el agar, especialmente cuando se producen caramelos y toffees suaves y completos, se requiere gelatina de alta calidad con alta fuerza de gel.

Gelatina uso alimentario-mejorador de alimentos congelados

En los alimentos congelados, la gelatina se puede utilizar como agente de gelatina.La jalea de gelatina tiene un punto de fusión bajo y es fácilmente soluble en agua caliente.Tiene las características de fusión instantánea.

Estabilizador de uso alimentario de gelatina

Se puede usar en la producción de helados, helados, etc. El papel de la gelatina en los helados es prevenir la formación de granos gruesos de cristales de hielo, mantener la organización delicada y reducir la velocidad de fusión.

Mejorador de productos cárnicos de uso alimentario de gelatina

Como mejorador de productos cárnicos, la gelatina se utiliza en la elaboración de jaleas, conservas, jamón y otros productos.Puede actuar como emulsionante para productos cárnicos, como emulsionar grasa en salsas de carne y sopas de crema, y ​​proteger las características originales del producto.

Gelatina Uso Alimenticio-Enlatados

La gelatina también se puede utilizar como agente espesante.Por ejemplo, se puede agregar gelatina a la carne de cerdo enlatada en jugo crudo para aumentar el sabor de la carne y espesar la sopa.Se puede agregar gelatina al jamón enlatado para formar una superficie lisa con buena transparencia.Espolvorear gelatina en polvo para evitar que se pegue.

Gelatina clarificante uso alimentario-bebidas

La gelatina se puede utilizar como agente clarificante en la producción de cerveza, vino de frutas, licores, jugos de frutas, vino de arroz, bebidas lácteas, etc. El mecanismo de acción es que la gelatina puede formar precipitados floculantes con los taninos.Después de reposar, las partículas coloidales floculantes pueden La turbidez se adsorbe, aglomera, agrupa y sedimenta conjuntamente, y luego se elimina por filtración.

Uso alimentario de gelatina: envasado de alimentos

La gelatina se puede sintetizar en una película de gelatina, también conocida como película de embalaje comestible y película biodegradable.Se ha demostrado que la película de gelatina tiene buena resistencia a la tracción, termosellabilidad, alta resistencia a gases, aceites y humedad.Se utiliza para el envasado de alimentos frescos de frutas y carnes.