Las sustancias de pectina natural están ampliamente presentes en las frutas, raíces, tallos y hojas de las plantas en forma de pectina, pectina y ácido péctico, y son un componente de la pared celular.La protopectina es una sustancia que es insoluble en agua, pero puede hidrolizarse y transformarse en pectina soluble en agua bajo la acción de ácidos, álcalis, sales y otros reactivos químicos y enzimas.

La pectina es esencialmente un polímero polisacárido lineal.El ácido D-galacturónico es el componente principal de las moléculas de pectina.La cadena principal de moléculas de pectina está compuesta por ácido D-galactopiranosilurónico y α.Se forman enlaces glucosídicos -1,4 (enlaces glucosídicos α-1,4), y la mayoría de los grupos carboxilo en el ácido galacturónico C6 existen en forma metilada.

Ventajas de la pectina en aplicaciones de golosinas

1. Mejora la transparencia y el brillo de los dulces.

2. La pectina tiene mejor estabilidad durante la cocción.

3. La liberación de aromas es más natural.

4, la textura del caramelo es más fácil de controlar (de suave a dura)

5. El alto punto de fusión de la propia pectina mejora la estabilidad de almacenamiento del producto

6. Buen rendimiento de retención de humedad para extender la vida útil

7. Propiedades de gel rápidas y controlables con otros coloides alimentarios

8. No es necesario secar