Οι φυσικές ουσίες πηκτίνης υπάρχουν ευρέως στους καρπούς, τις ρίζες, τους μίσχους και τα φύλλα των φυτών με τη μορφή πηκτίνης, πηκτίνης και πηκτικού οξέος και αποτελούν συστατικό του κυτταρικού τοιχώματος.Η πρωτοπηκτίνη είναι μια ουσία που είναι αδιάλυτη στο νερό, αλλά μπορεί να υδρολυθεί και να μετατραπεί σε υδατοδιαλυτή πηκτίνη υπό τη δράση οξέος, αλκαλίου, αλατιού και άλλων χημικών αντιδραστηρίων και ενζύμων.

Η πηκτίνη είναι ουσιαστικά ένα γραμμικό πολυσακχαριδικό πολυμερές.Το D-γαλακτουρονικό οξύ είναι το κύριο συστατικό των μορίων πηκτίνης.Η κύρια αλυσίδα των μορίων πηκτίνης αποτελείται από D-galactopy ρανοσυλουρονικό οξύ και α.Σχηματίζονται -1,4 γλυκοσιδικοί δεσμοί (α-1, 4 γλυκοσιδικοί δεσμοί) και οι περισσότερες από τις καρβοξυλομάδες στο γαλακτουρονικό οξύ C6 υπάρχουν σε μεθυλιωμένη μορφή.

Πλεονεκτήματα της πηκτίνης σε εφαρμογές καραμέλας

1. Βελτιώστε τη διαφάνεια και τη λάμψη της καραμέλας

2.Η πηκτίνη έχει καλύτερη σταθερότητα κατά το μαγείρεμα

3. Η απελευθέρωση του αρώματος είναι πιο φυσική

4, η υφή της καραμέλας είναι πιο εύκολο να ελεγχθεί (από μαλακή σε σκληρή)

5. Το υψηλό σημείο τήξης της ίδιας της πηκτίνης βελτιώνει τη σταθερότητα αποθήκευσης του προϊόντος

6. Καλή απόδοση διατήρησης υγρασίας για παράταση της διάρκειας ζωής

7. Γρήγορες και ελεγχόμενες ιδιότητες γέλης με άλλα κολλοειδή τροφίμων

8. Δεν είναι απαραίτητο το στέγνωμα