Gelatine wird teilweise durch Kollagen in Bindegeweben wie Tierhaut, Knochen und Sarkolemm abgebaut und wird zu weißen oder hellgelben, durchscheinenden, leicht glänzenden Flocken oder Pulverpartikeln;daher wird sie auch tierische Gelatine und Gelatine genannt.Der Hauptbestandteil hat ein Molekulargewicht von 80.000 bis 100.000 Dalton.Das Protein, aus dem Gelatine besteht, enthält 18 Aminosäuren, von denen 7 für den menschlichen Körper notwendig sind.Der Proteingehalt von Gelatine beträgt mehr als 86 % und ist ein ideales Proteinogen.

Das fertige Gelatineprodukt besteht aus farblosen oder hellgelben transparenten Flocken oder Partikeln.Es ist in kaltem Wasser unlöslich und in heißem Wasser löslich, um ein zugelassenes inverses Gel zu bilden.Es zeichnet sich durch Gelee, Affinität, hohe Dispersion, niedrige Viskosität und Dispersion aus.Physikalische Eigenschaften wie Stabilität, Wasserhaltevermögen, Beschichtung, Zähigkeit und Reversibilität.

Gelatine wird je nach Rohstoff, Produktionsmethode, Produktqualität und Produktverwendung in essbare Gelatine, medizinische Gelatine, Industriegelatine, fotografische Gelatine sowie Hautgelatine und Knochengelatine unterteilt.

verwenden:

Verwendung von Gelatine – Medizin

1.Gelatine-Plasma-Ersatz für Anti-Schock

2. Der resorbierbare Gelatineschwamm hat hervorragende blutstillende Eigenschaften und kann vom Körper aufgenommen werden

Verwendung von Gelatine – pharmazeutische Präparate

1. Wird häufig als Depot verwendet, was bedeutet, dass die Wirkung des Arzneimittels in vivo verlängert wird

2. Als pharmazeutischer Hilfsstoff (Kapsel) werden Kapseln am häufigsten für medizinische Gelatine verwendet.Nicht nur das Aussehen ist ordentlich und schön, leicht zu schlucken, sondern auch der Geruch, Geruch und die Bitterkeit des Arzneimittels werden überdeckt.Schneller als Tablets und sehr vielversprechend

Verwendung von Gelatine – synthetisches lichtempfindliches Material

Gelatine ist der Träger lichtempfindlicher Emulsionen.Es ist der Hauptrohstoff für die Herstellung von Filmen.Es macht fast 60–80 % der Emulsionsmaterialien aus, wie z. B. zivile Rollen, Kinofilme, Röntgenfilme, Druckfilme, Satelliten- und Luftkartierungsfilme.

Gelatine-Nahrungsmittel-Süßigkeiten

Bei der Herstellung von Süßwaren wird Gelatine verwendet, die elastischer, zäher und transparenter ist als Stärke und Agar. Insbesondere bei der Herstellung weicher und vollwertiger Weichbonbons und Toffees ist hochwertige Gelatine mit hoher Gelfestigkeit erforderlich.

Gelatine-Lebensmittelverbesserer für Tiefkühlkost

In Tiefkühlkost kann Gelatine als Geliermittel verwendet werden.Gelatinegelee hat einen niedrigen Schmelzpunkt und ist in heißem Wasser leicht löslich.Es hat die Eigenschaften einer sofortigen Kernschmelze.

Gelatine-Lebensmittelstabilisator

Es kann bei der Herstellung von Eiscreme, Speiseeis usw. verwendet werden. Die Rolle von Gelatine in Eiscreme besteht darin, die Bildung grober Eiskristallkörner zu verhindern, die Organisation zart zu halten und die Schmelzgeschwindigkeit zu verringern.

Gelatine-Verbesserer für Lebensmittel und Fleischprodukte

Als Fleischverbesserer wird Gelatine bei der Herstellung von Gelee, Konserven, Schinken und anderen Produkten verwendet.Es kann als Emulgator für Fleischprodukte fungieren, beispielsweise als Fettemulgator in Fleischsaucen und Cremesuppen, und die ursprünglichen Eigenschaften des Produkts schützen.

Gelatine zur Verwendung in Lebensmitteln – in Dosen

Gelatine kann auch als Verdickungsmittel verwendet werden.Beispielsweise kann man Schweinefleischkonserven in rohem Saft Gelatine hinzufügen, um den Fleischgeschmack zu verstärken und die Suppe zu verdicken.Dosenschinken kann Gelatine zugesetzt werden, um eine glatte Oberfläche mit guter Transparenz zu erhalten.Streuen Sie Gelatinepulver darüber, um ein Anhaften zu vermeiden.

Gelatine-Klärmittel für Lebensmittel und Getränke

Gelatine kann als Klärmittel bei der Herstellung von Bier, Fruchtwein, Likör, Fruchtsaft, Reiswein, Milchgetränken usw. verwendet werden. Der Wirkmechanismus besteht darin, dass Gelatine mit Tanninen flockige Niederschläge bilden kann.Nach dem Stehen können flockige kolloidale Partikel aus der Trübung adsorbiert, agglomeriert, verklumpt und gemeinsam abgesetzt und dann durch Filtration entfernt werden.

Gelatine-Lebensmittelverwendung – Lebensmittelverpackung

Gelatine kann zu Gelatinefolien synthetisiert werden, die auch als essbare Verpackungsfolien und biologisch abbaubare Folien bekannt sind.Gelatinefilme haben nachweislich eine gute Zugfestigkeit, Heißsiegelbarkeit sowie eine hohe Gas-, Öl- und Feuchtigkeitsbeständigkeit.Es wird für die Frischhaltung von Obst und Fleisch als Lebensmittelverpackung verwendet.