Natürliche Pektinstoffe kommen in Form von Pektin, Pektin und Pektinsäure häufig in Früchten, Wurzeln, Stängeln und Blättern von Pflanzen vor und sind Bestandteil der Zellwand.Protopektin ist eine wasserunlösliche Substanz, die jedoch unter Einwirkung von Säure, Alkali, Salz und anderen chemischen Reagenzien und Enzymen hydrolysiert und in wasserlösliches Pektin umgewandelt werden kann.

Pektin ist im Wesentlichen ein lineares Polysaccharidpolymer.D-Galacturonsäure ist der Hauptbestandteil der Pektinmoleküle.Die Hauptkette der Pektinmoleküle besteht aus D-Galaktopy-Ranosyluronsäure und α.-1,4-glycosidische Bindungen (α-1,4-glycosidische Bindungen) werden gebildet und die meisten Carboxylgruppen an Galacturonsäure C6 liegen in methylierter Form vor.

Vorteile von Pektin in Süßwarenanwendungen

1. Verbessern Sie die Transparenz und den Glanz von Süßigkeiten

2.Pektin hat eine bessere Stabilität beim Kochen

3. Die Duftabgabe ist natürlicher

4, die Bonbontextur ist leichter zu kontrollieren (von weich bis hart)

5. Der hohe Schmelzpunkt von Pektin selbst verbessert die Lagerstabilität des Produkts

6. Gute Feuchtigkeitsspeicherleistung zur Verlängerung der Haltbarkeit

7. Schnelle und kontrollierbare Geleigenschaften mit anderen Lebensmittelkolloiden

8. Eine Trocknung ist nicht erforderlich