Naturlige pektinstoffer er udbredt til stede i planters frugter, rødder, stængler og blade i form af pektin, pektin og pektinsyre og er en bestanddel af cellevæggen.Protopektin er et stof, der er uopløseligt i vand, men som kan hydrolyseres og omdannes til vandopløseligt pektin under påvirkning af syre, alkali, salt og andre kemiske reagenser og enzymer.

Pektin er i det væsentlige en lineær polysaccharidpolymer.D-galacturonsyre er hovedbestanddelen af ​​pektinmolekyler.Hovedkæden af ​​pektinmolekyler er sammensat af D-galactopy ranosyluronsyre og α.-1,4 glycosidbindinger (α-1, 4 glycosidbindinger) dannes, og de fleste af carboxylgrupperne på galacturonsyre C6 eksisterer i en methyleret form.

Fordele ved pektin i slikapplikationer

1. Forbedre gennemsigtigheden og glansen af ​​slik

2.Pectin har bedre stabilitet under madlavning

3. Duftfrigivelse er mere naturlig

4, slik tekstur er lettere at kontrollere (fra blød til hård)

5. Det høje smeltepunkt af pektin i sig selv forbedrer produktets opbevaringsstabilitet

6. God fugtbevarende ydeevne for at forlænge holdbarheden

7.Hurtige og kontrollerbare gelegenskaber med andre fødevarekolloider

8. Tørring er ikke nødvendig