Želatina je částečně degradována kolagenem v pojivových tkáních, jako je zvířecí kůže, kosti a sarkolema, na bílé nebo světle žluté, průsvitné, mírně lesklé vločky nebo částice prášku;proto se také nazývá živočišná želatina a želatina.Hlavní složka má molekulovou hmotnost 80 000 až 100 000 daltonů.Protein tvořící želatinu obsahuje 18 aminokyselin, z nichž 7 je nezbytných pro lidské tělo.Obsah bílkovin želatiny tvoří více než 86 %, což je ideální proteinogen.

Konečným produktem želatiny jsou bezbarvé nebo světle žluté průhledné vločky nebo částice.Je nerozpustný ve studené vodě a rozpustný v horké vodě za vzniku schváleného inverzního gelu.Má želé, afinitu, vysokou disperzi, nízkou viskozitu a disperzi.Fyzikální vlastnosti, jako je stabilita, kapacita zadržování vody, povlak, houževnatost a reverzibilita.

Želatina se dělí na jedlou želatinu, léčivou želatinu, průmyslovou želatinu, fotografickou želatinu a kožní želatinu a kostní želatinu podle různých surovin, výrobních metod, kvality produktu a použití produktu.

použití:

Použití želatiny — lék

1.Náhrada želatinové plazmy proti šoku

2. Vstřebatelná želatinová houba má vynikající hemostatické vlastnosti a může být tělem absorbována

Použití želatiny-farmaceutické přípravky

1. Běžně se používá jako depot, což znamená prodloužit účinek léku in vivo

2. Jako farmaceutická pomocná látka (kapsle) jsou pro léčivou želatinu nejrozšířenější kapsle.Nejen vzhled je čistý a krásný, snadno se polyká, ale také maskuje zápach, zápach a hořkost drogy.Rychlejší než tablety a velmi slibné

Použití želatiny - syntetický fotosenzitivní materiál

Želatina je nosičem fotosenzitivní emulze.Je to hlavní surovina pro výrobu fólií.Tvoří téměř 60 % -80 % emulzních materiálů, jako jsou civilní role, kinofilmy, rentgenové filmy, tiskové filmy, satelitní a letecké mapovací filmy.

Želatina potravinářské použití-Candy

Při výrobě cukrovinek je použití želatiny elastičtější, houževnatější a průhlednější než škrob a agar, zvláště při výrobě měkkých a plnohodnotných měkkých cukrovinek a karamelů je vyžadována kvalitní želatina s vysokou pevností gelu.

Želatina zlepšující použití mražených potravin

V mražených potravinách může být želatina použita jako želé.Želatinové želé má nízký bod tání a je snadno rozpustné v horké vodě.Má vlastnosti okamžitého roztavení.

Želatina pro použití v potravinách - stabilizátor

Dá se použít při výrobě zmrzliny, zmrzliny atd. Úlohou želatiny ve zmrzlině je zabránit tvorbě hrubých zrn ledových krystalků, udržet organizaci jemnou a snížit rychlost tání.

Želatina pro použití v potravinách-zlepšovák masných výrobků

Jako zlepšovák masných výrobků se želatina používá při výrobě želé, konzerv, šunky a dalších produktů.Může působit jako emulgátor pro masné výrobky, jako je emulgační tuk v masových omáčkách a krémových polévkách, a chránit původní vlastnosti výrobku.

Želatina pro potravinářské použití-konzervovaná

Jako zahušťovadlo lze použít i želatinu.Želatinu lze například přidat do vepřové konzervy v syrové šťávě pro zvýšení chuti masa a zahuštění polévky.Želatinu lze přidat do konzervované šunky, aby se vytvořil hladký povrch s dobrou průhledností.Posypte želatinou, aby se nepřilepila.

Želatina pro čištění potravin pro použití-nápoje

Želatinu lze použít jako čiřidlo při výrobě piva, ovocného vína, likéru, ovocné šťávy, rýžového vína, mléčných nápojů atd. Mechanismus účinku spočívá v tom, že želatina může tvořit vločkovité sraženiny s tříslovinami.Po stání mohou vločkovité koloidní částice. Zákal se adsorbuje, aglomeruje, tvoří hrudky a společně se usazuje a poté se odstraní filtrací.

Želatina potravinářské použití-obal potravin

Želatinu lze syntetizovat do želatinového filmu, známého také jako jedlý obalový film a biologicky odbouratelný film.Bylo prokázáno, že želatinový film má dobrou pevnost v tahu, tepelnou svařitelnost, vysokou odolnost vůči plynům, olejům a vlhkosti.Používá se pro balení potravin pro uchování čerstvého ovoce a masa.