Sustanze pectin naturali sò largamente prisenti in i frutti, radichi, steli è foglie di e piante in forma di pectin, pectin è pectin acid, è sò un cumpunente di u muru di a cellula.A protopectina hè una sustanza chì hè insolubile in l'acqua, ma pò esse idrolizzata è trasfurmata in pectina soluble in acqua sottu l'azzione di l'acidu, alkali, sali è altri reagenti chimichi è enzimi.

A pectina hè essenzialmente un polimeru di polisaccaridi lineari.L'acidu D-galacturonic hè u cumpunente principale di e molécule di pectina.A catena principale di molécule di pectina hè cumpostu di l'acidu ranosyluronic D-galactopy è α.I ligami glicosidici -1,4 (ligature α-1,4 glicosidici) sò furmati, è a maiò parte di i gruppi carbossilici nantu à l'acidu galacturonicu C6 esistenu in una forma metilata.

Vantaghji di a pectina in l'applicazioni di caramelle

1. Improve a trasparenza è lustru di caramelle

2.Pectin hà megliu stabilità durante a cucina

3. A liberazione di l'odore hè più naturali

4, a texture di caramelle hè più faciule da cuntrullà (da dolce à dura)

5. L'altu puntu di fusione di a pectina stessu migliurà a stabilità di almacenamiento di u pruduttu

6. Un bonu rendimentu di ritenzione di l'umidità per allargà a vita di conservazione

Proprietà di gel 7.Fast è cuntrullabile cù altri colloidi alimentari

8. L'asciugatura ùn hè micca necessariu