La gelatina es degrada parcialment pel col·lagen dels teixits connectius com la pell animal, l'os i el sarcolema per convertir-se en escates o pols blanques o grogues clares, translúcides, lleugerament brillants;per tant, també s'anomena gelatina animal i gelatina.L'ingredient principal té un pes molecular de 80.000 a 100.000 Daltons.La proteïna que forma la gelatina conté 18 aminoàcids, dels quals 7 són necessaris per al cos humà.El contingut de proteïnes de la gelatina representa més del 86%, que és un proteinogen ideal.

El producte acabat de la gelatina són flocs o partícules transparents incolors o groc clar.És insoluble en aigua freda i soluble en aigua calenta per formar un gel invers aprovat.Té gelea, afinitat, alta dispersió, característiques de baixa viscositat i dispersió.Característiques físiques com ara estabilitat, capacitat de retenció d'aigua, recobriment, tenacitat i reversibilitat.

La gelatina es divideix en gelatina comestible, gelatina medicinal, gelatina industrial, gelatina fotogràfica i gelatina de pell i gelatina d'os segons diferents matèries primeres, mètodes de producció, qualitat del producte i usos del producte.

utilitzar:

Ús de gelatina: medicaments

1.Sustitut de plasma de gelatina per anti-xoc

2. L'esponja de gelatina absorbible té excel·lents propietats hemostàtiques i pot ser absorbida pel cos

Ús de gelatina: preparats farmacèutics

1. S'utilitza habitualment com a dipòsit, el que significa estendre l'efecte del fàrmac in vivo

2. Com a excipient farmacèutic (càpsula), les càpsules són les més utilitzades per a la gelatina medicinal.No només l'aspecte és net i bonic, fàcil d'empassar, sinó també per emmascarar l'olor, l'olor i l'amargor de la droga.Més ràpid que les tauletes i molt prometedor

Ús de gelatina: material fotosensible sintètic

La gelatina és el portador de l'emulsió fotosensible.És la principal matèria primera per a la fabricació de pel·lícules.Representa gairebé el 60% -80% dels materials d'emulsió, com ara rotlles civils, pel·lícules cinematogràfiques, pel·lícules de raigs X, pel·lícules d'impressió, pel·lícules per satèl·lit i cartografia aèria.

Ús d'aliments de gelatina: caramels

En la producció de pastisseria, l'ús de gelatina és més elàstic, resistent i transparent que el midó i l'agar, especialment quan es produeixen caramels i caramels suaus i complets, es requereix gelatina d'alta qualitat amb una gran força de gel.

Ús d'aliments de gelatina: millorador d'aliments congelats

En els aliments congelats, la gelatina es pot utilitzar com a agent de gelea.La gelatina té un punt de fusió baix i és fàcilment soluble en aigua calenta.Té les característiques de la fusió instantània.

Estabilitzador d'ús d'aliments de gelatina

Es pot utilitzar en la producció de gelats, gelats, etc. El paper de la gelatina en el gelat és evitar la formació de grans gruixuts de cristalls de gel, mantenir l'organització delicada i reduir la velocitat de fusió.

Mellorador de l'ús d'aliments de gelatina-producte carni

Com a millorador de productes carnis, la gelatina s'utilitza en la producció de gelatina, conserves, pernil i altres productes.Pot actuar com a emulsionant per a productes carnis, com ara greix emulsionant en salses de carn i sopes cremoses, i protegir les característiques originals del producte.

Ús d'aliments de gelatina-Enllauna

La gelatina també es pot utilitzar com a espessidor.Per exemple, es pot afegir gelatina a la carn de porc en conserva en suc cru per augmentar el sabor de la carn i espessir la sopa.Es pot afegir gelatina al pernil en conserva per formar una superfície llisa amb bona transparència.Espolseu gelatina en pols per evitar que s'enganxi.

Gelatina per a ús alimentari-clarificador de begudes

La gelatina es pot utilitzar com a clarificant en l'elaboració de cervesa, vi de fruita, licors, sucs de fruites, vi d'arròs, begudes amb llet, etc. El mecanisme d'acció és que la gelatina pot formar precipitats floculents amb els tanins.Després de posar-se en peu, les partícules col·loïdals floculentes poden La terbolesa s'adsorbeix, s'aglomera, s'agrupa i s'assenta conjuntament, i després s'elimina per filtració.

Ús d'aliments de gelatina-Embalatge d'aliments

La gelatina es pot sintetitzar en pel·lícula de gelatina, també coneguda com a pel·lícula d'embalatge comestible i pel·lícula biodegradable.S'ha demostrat que la pel·lícula de gelatina té una bona resistència a la tracció, segellabilitat tèrmica, alta resistència al gas, al petroli i a la humitat.S'utilitza per a la conservació de fruites i envasos d'aliments per a la conservació de carns.