Želatin se djelimično razgrađuje od strane kolagena u vezivnom tkivu kao što su životinjska koža, kost i sarkolema da bi postala bijela ili svijetložuta, prozirne, blago sjajne ljuspice ili čestice praha;stoga se naziva i životinjska želatina i želatina.Glavni sastojak ima molekularnu težinu od 80.000 do 100.000 daltona.Protein koji čini želatin sadrži 18 aminokiselina, od kojih je 7 neophodnih ljudskom tijelu.Sadržaj proteina u želatinu čini više od 86%, što je idealan proteinogen.

Gotov proizvod želatine su bezbojne ili svijetložute prozirne ljuspice ili čestice.Nerastvorljiv je u hladnoj vodi i rastvorljiv u vrućoj vodi da formira odobreni inverzni gel.Ima žele, afinitet, visoku disperziju, karakteristike niske viskoznosti i disperziju.Fizičke karakteristike kao što su stabilnost, kapacitet zadržavanja vode, premaz, žilavost i reverzibilnost.

Želatin se dijeli na jestivu želatinu, medicinsku želatinu, industrijsku želatinu, fotografsku želatinu i želatinu za kožu i želatinu za kosti prema različitim sirovinama, metodama proizvodnje, kvaliteti proizvoda i upotrebi proizvoda.

koristiti:

Upotreba želatina—lijek

1. Želatinska plazma zamjena za anti-šok

2. Upijajući želatinski sunđer ima odlična hemostatska svojstva i tijelo ga može apsorbirati

Želatina upotreba-farmaceutski preparati

1. Obično se koristi kao depo, što znači da se produži efekat leka in vivo

2. Kao farmaceutski ekscipijens (kapsule), kapsule se najčešće koriste za medicinsku želatinu.Ne samo da je izgled uredan i lijep, lako se proguta, već i maskira miris, miris i gorčinu lijeka.Brže od tableta i vrlo obećavajuće

Želatin za upotrebu - sintetički fotoosjetljivi materijal

Želatin je nosilac fotosenzitivne emulzije.To je glavna sirovina za proizvodnju filmova.On čini skoro 60% -80% emulzionih materijala, kao što su civilni rolni, filmovi za filmove, rendgenski filmovi, filmovi za štampanje, satelitski i filmovi za mapiranje iz vazduha.

Želatina za upotrebu u hrani-Bomboni

U proizvodnji konditorskih proizvoda, upotreba želatine je elastičnija, žilavija i prozirnija od škroba i agara, posebno pri proizvodnji mekih i punopravnih mekih bombona i karamela, potrebna je visokokvalitetna želatina visoke čvrstoće gela.

Želatin za upotrebu u hrani - poboljšivač smrznute hrane

U smrznutoj hrani, želatin se može koristiti kao žele.Želatinski žele ima nisku tačku topljenja i lako je rastvorljiv u vrućoj vodi.Ima karakteristike trenutnog topljenja.

Želatin za upotrebu u hrani-stabilizator

Može se koristiti u proizvodnji sladoleda, sladoleda itd. Uloga želatine u sladoledu je da spriječi stvaranje krupnih zrnaca ledenih kristala, održava organizaciju delikatne i smanjuje brzinu topljenja.

Želatin za prehrambenu upotrebu - poboljšivač mesnih proizvoda

Kao poboljšivač mesnih proizvoda, želatina se koristi u proizvodnji želea, konzervi, šunke i drugih proizvoda.Može djelovati kao emulgator za mesne proizvode, kao što je emulgiranje masti u mesnim umacima i krem ​​supama, te štiti izvorne karakteristike proizvoda.

Želatin za upotrebu u konzervi

Želatin se takođe može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje.Na primjer, želatin se može dodati konzerviranoj svinjetini u sirovom soku kako bi se poboljšao okus mesa i zgusnula supa.Želatin se može dodati konzerviranoj šunki kako bi se formirala glatka površina sa dobrom prozirnošću.Pospite želatin u prahu da se ne lepi.

Želatina za upotrebu u hrani - bistrilo za piće

Želatin se može koristiti kao sredstvo za bistrenje u proizvodnji piva, voćnog vina, likera, voćnih sokova, pirinčanog vina, mliječnih napitaka itd. Mehanizam djelovanja je da želatin može formirati flokulantne taloge sa taninima.Nakon stajanja, flokulantne koloidne čestice mogu. Zamućenost se adsorbuje, aglomerira, grude i ko-taloži, a zatim uklanja filtracijom.

Želatina za upotrebu u hrani - ambalaža za hranu

Želatin se može sintetizirati u želatinozni film, poznat i kao jestiva ambalaža i biorazgradivi film.Dokazano je da želatinska folija ima dobru vlačnu čvrstoću, toplotno zaptivanje, visoku otpornost na plin, ulje i vlagu.Koristi se za pakovanje hrane za čuvanje svežine voća i mesa.