Естествените пектинови вещества са широко представени в плодовете, корените, стъблата и листата на растенията под формата на пектин, пектин и пектинова киселина и са компонент на клетъчната стена.Протопектинът е вещество, което е неразтворимо във вода, но може да се хидролизира и трансформира във водоразтворим пектин под действието на киселини, основи, соли и други химични реагенти и ензими.

Пектинът е по същество линеен полизахарид полимер.D-галактуроновата киселина е основният компонент на пектиновите молекули.Основната верига от пектинови молекули е съставена от D-галактопия ранозилуронова киселина и α.Образуват се -1,4 гликозидни връзки (α-1,4 гликозидни връзки) и повечето от карбоксилните групи на галактуроновата киселина С6 съществуват в метилирана форма.

Предимства на пектина в бонбоните

1. Подобрете прозрачността и блясъка на бонбоните

2.Пектинът има по-добра стабилност по време на готвене

3. Освобождаването на аромата е по-естествено

4, текстурата на бонбоните се контролира по-лесно (от мека към твърда)

5. Високата точка на топене на самия пектин подобрява стабилността на продукта при съхранение

6. Добро задържане на влага за удължаване на срока на годност

7. Бързи и контролируеми свойства на гел с други хранителни колоиди

8. Сушенето не е необходимо