Jelatin heyvan dərisi, sümük və sarkolemma kimi birləşdirici toxumalarda kollagen tərəfindən qismən parçalanır və ağ və ya açıq sarı, şəffaf, bir qədər parlaq lopa və ya toz hissəciklərinə çevrilir;buna görə də ona heyvan jelatini və jelatin də deyilir.Əsas tərkib hissəsi 80.000 ilə 100.000 Dalton arasında molekulyar çəkiyə malikdir.Jelatini təşkil edən zülalın tərkibində 18 amin turşusu var ki, onlardan 7-si insan orqanizmi üçün lazımdır.Jelatinin tərkibindəki protein 86%-dən çox təşkil edir ki, bu da ideal proteinogendir.

Jelatinin hazır məhsulu rəngsiz və ya açıq sarı şəffaf lopa və ya hissəciklərdir.Soyuq suda həll olunmur və təsdiq edilmiş tərs gel əmələ gətirmək üçün isti suda həll olunur.Jele, yaxınlıq, yüksək dispersiya, aşağı özlülük xüsusiyyətləri və dispersiyaya malikdir.Sabitlik, su tutma qabiliyyəti, örtük, möhkəmlik və dönmə qabiliyyəti kimi fiziki xüsusiyyətlər.

Müxtəlif xammallara, istehsal üsullarına, məhsulun keyfiyyətinə və məhsulun istifadəsinə görə jelatin yeməli jelatin, dərman jelatin, sənaye jelatin, foto jelatin və dəri jelatin və sümük jelatinə bölünür.

istifadə edin:

Jelatin istifadəsi - dərman

1.Şok əleyhinə jelatin plazma əvəzedicisi

2. sorulan jelatin süngər əla hemostatik xüsusiyyətlərə malikdir və orqanizm tərəfindən sorula bilir.

Jelatin istifadəsi-əczaçılıq preparatları

1. Ümumiyyətlə depo kimi istifadə olunur, bu da in vivo olaraq dərmanın təsirini genişləndirmək deməkdir

2. Əczaçılıq üçün köməkçi maddə (kapsula) olaraq, dərman jelatin üçün ən çox istifadə edilən kapsullardır.Yalnız görünüşü səliqəli və gözəl, udmaq asan deyil, həm də dərmanın qoxusunu, qoxusunu və acılığını maskalamaq üçün.Tabletlərdən daha sürətli və çox perspektivlidir

Jelatin istifadə - sintetik işığa həssas material

Jelatin fotosensitiv emulsiyanın daşıyıcısıdır.Filmlərin istehsalı üçün əsas xammaldır.Mülki rulonlar, kinofilmlər, rentgen filmləri, çap filmləri, peyk və hava xəritəçəkmə filmləri kimi emulsiya materiallarının təxminən 60% -80% -ni təşkil edir.

Jelatin Qida İstifadəsi - Konfet

Şirniyyat məmulatlarının istehsalında jelatinin istifadəsi nişasta və agardan daha elastik, sərt və şəffaf olur, xüsusilə yumşaq və tam hüquqlu yumşaq konfet və iris istehsal edərkən yüksək gel gücünə malik yüksək keyfiyyətli jelatin tələb olunur.

Jelatin qida istifadə-dondurulmuş qida yaxşılaşdırıcı

Dondurulmuş qidalarda jelatin jele agenti kimi istifadə edilə bilər.Jelatin jele aşağı ərimə nöqtəsinə malikdir və isti suda asanlıqla həll olunur.Ani ərimə xüsusiyyətlərinə malikdir.

Jelatin qida istifadəsi-stabilizator

Dondurma, dondurma və s. istehsalında istifadə edilə bilər. Dondurmada jelatinin rolu buz kristallarının qaba dənələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq, təşkilatı incə saxlamaq və ərimə sürətini azaltmaqdır.

Jelatin qida istifadəsi-ət məhsulu yaxşılaşdırıcı

Ət məhsulunun yaxşılaşdırıcısı kimi jelatin jele, konserv, vetçina və digər məhsulların istehsalında istifadə olunur.O, ət souslarında və qaymaqlı şorbalarda yağ emulsifikasiyası kimi ət məhsulları üçün emulqator rolunu oynaya və məhsulun orijinal xüsusiyyətlərini qoruya bilər.

Jelatin Qida İstifadəsi - Konservləşdirilmiş

Jelatin qalınlaşdırıcı kimi də istifadə edilə bilər.Məsələn, ətin dadını artırmaq və şorbanı qalınlaşdırmaq üçün çiy şirədə konservləşdirilmiş donuz ətinə jelatin əlavə etmək olar.Yaxşı şəffaflığı olan hamar bir səth yaratmaq üçün konservləşdirilmiş vetçinaya jelatin əlavə edilə bilər.Yapışmamaq üçün jelatin tozunu səpin.

Jelatin qida istifadəsi-içki təmizləyicisi

Jelatin aydınlaşdırıcı vasitə kimi pivə, meyvə şərabı, likör, meyvə şirəsi, düyü şərabı, südlü içkilər və s. istehsalında istifadə edilə bilər. Təsir mexanizmi ondan ibarətdir ki, jelatin taninlərlə birlikdə flokulyant çöküntülər əmələ gətirə bilər.Dayandıqdan sonra flokulyant kolloid hissəciklər yarana bilər.

Jelatin Qida İstifadəsi-Qida Qablaşdırması

Jelatin, yeməli qablaşdırma filmi və bioloji parçalana bilən film kimi də tanınan jelatin filminə sintez edilə bilər.Jelatin plyonkasının yaxşı dartılma gücü, istiliklə bağlanma qabiliyyəti, yüksək qaz, yağ və nəmə davamlılığı sübut edilmişdir.Meyvənin təzə saxlanması və ətin təzə saxlanması üçün qida qablaşdırması üçün istifadə olunur.