Təbii pektin maddələri bitkilərin meyvələrində, köklərində, gövdələrində və yarpaqlarında pektin, pektin və pektin turşusu şəklində geniş şəkildə olur və hüceyrə divarının tərkib hissəsidir.Protopektin suda həll olunmayan, lakin turşu, qələvi, duz və digər kimyəvi reagentlərin və fermentlərin təsiri altında hidroliz olunaraq suda həll olunan pektinə çevrilə bilən bir maddədir.

Pektin əslində xətti polisaxarid polimerdir.D-qalakturon turşusu pektin molekullarının əsas komponentidir.Pektin molekullarının əsas zənciri D-qalaktopiya ranosuron turşusu və α-dan ibarətdir.-1,4 qlikozid bağları (α-1, 4 qlikozid bağları) əmələ gəlir və C6 qalakturon turşusunda karboksil qruplarının əksəriyyəti metilləşdirilmiş formada mövcuddur.

Şirniyyat tətbiqlərində pektinin üstünlükləri

1. Şirniyyatın şəffaflığını və parıltısını yaxşılaşdırın

2.Pektin yemək zamanı daha yaxşı sabitliyə malikdir

3.Ətirin buraxılması daha təbiidir

4, konfet toxumasına nəzarət etmək daha asandır (yumşaqdan sərtə qədər)

5. Pektinin yüksək ərimə nöqtəsi özü məhsulun saxlanma dayanıqlığını yaxşılaşdırır

6. Raf ömrünü uzatmaq üçün yaxşı nəm saxlama performansı

7. Digər qida kolloidləri ilə sürətli və idarə olunan gel xüsusiyyətləri

8. Qurutma lazım deyil