يتحلل الجيلاتين جزئيًا عن طريق الكولاجين في الأنسجة الضامة مثل جلد الحيوان والعظام وساركولما ليصبح أبيض أو أصفر فاتح ، وشفاف ، ورقائق لامعة قليلاً أو جزيئات مسحوق ؛لذلك يطلق عليه أيضًا الجيلاتين الحيواني والجيلاتين.المكون الرئيسي له وزن جزيئي من 80.000 إلى 100.000 دالتون.يحتوي البروتين الذي يتكون منه الجيلاتين على 18 حمضًا أمينيًا ، 7 منها ضرورية لجسم الإنسان.يمثل محتوى البروتين في الجيلاتين أكثر من 86٪ ، وهو بروتينوجين مثالي.

المنتج النهائي من الجيلاتين عبارة عن رقائق أو جزيئات شفافة عديمة اللون أو صفراء فاتحة.إنه غير قابل للذوبان في الماء البارد وقابل للذوبان في الماء الساخن لتشكيل هلام معكوس معتمد.لها خصائص جيلي ، وتقارب ، وتشتت عالي ، وخصائص لزوجة منخفضة ، وتشتت.الخصائص الفيزيائية مثل الثبات ، والقدرة على الاحتفاظ بالماء ، والطلاء ، والمتانة وقابلية الانعكاس.

ينقسم الجيلاتين إلى الجيلاتين الصالح للأكل ، والجيلاتين الطبي ، والجيلاتين الصناعي ، والجيلاتين الفوتوغرافي ، والجيلاتين الجلدي والجيلاتين العظمي وفقًا للمواد الخام المختلفة ، وطرق الإنتاج ، وجودة المنتج ، واستخدامات المنتج.

يستخدم:

استخدام الجيلاتين - دواء

1-البلازما الجيلاتينية بديل لمضاد الصدمة

2. إسفنجة الجيلاتين القابلة للامتصاص لها خصائص مرقئ ممتازة ويمكن أن يمتصها الجسم

مستحضرات الجيلاتين المستخدمة في المستحضرات الصيدلانية

1. يشيع استخدامه كمستودع ، مما يعني تمديد تأثير الدواء في الجسم الحي

2. كسواغ صيدلانية (كبسولة) ، الكبسولات هي الأكثر استخدامًا للجيلاتين الطبي.ليس المظهر فقط أنيقًا وجميلًا ، وسهل البلع ، ولكن أيضًا لإخفاء الرائحة والرائحة والمرارة للدواء.أسرع من الأجهزة اللوحية وواعدة جدًا

مادة الجيلاتين الاصطناعية الحساسة للضوء

الجيلاتين هو ناقل لمستحلب حساس للضوء.إنها المادة الخام الرئيسية لتصنيع الأفلام.تمثل ما يقرب من 60٪ -80٪ ​​من مواد المستحلب ، مثل القوائم المدنية ، وأفلام الصور المتحركة ، وأفلام الأشعة السينية ، وأفلام الطباعة ، وأفلام الخرائط الجوية والأقمار الصناعية.

حلوى الجيلاتين للاستعمال الغذائي

في إنتاج الحلويات ، يكون استخدام الجيلاتين أكثر مرونة وقوة وشفافية من النشا والأجار ، خاصة عند إنتاج حلوى طرية ناعمة وكاملة التوفي ، مطلوب جيلاتين عالي الجودة مع قوة هلامية عالية.

محسن الطعام المجمد الجيلاتين

في الأطعمة المجمدة ، يمكن استخدام الجيلاتين كعامل جيلي.يحتوي هلام الجيلاتين على نقطة انصهار منخفضة وقابل للذوبان في الماء الساخن بسهولة.له خصائص الانهيار الفوري.

مثبت استخدام الطعام الجيلاتين

يمكن استخدامه في إنتاج الآيس كريم ، الآيس كريم ، إلخ. دور الجيلاتين في الآيس كريم هو منع تكوين حبيبات خشنة من بلورات الثلج ، والحفاظ على المنظمة حساسة وتقليل سرعة الانصهار.

محسن الجيلاتين الغذائي لمنتجات اللحوم

كمحسّن لمنتجات اللحوم ، يستخدم الجيلاتين في إنتاج الهلام والأطعمة المعلبة ولحم الخنزير وغيرها من المنتجات.يمكن أن يعمل كمستحلب لمنتجات اللحوم ، مثل استحلاب الدهون في صلصات اللحوم وشوربة الكريمة ، وحماية الخصائص الأصلية للمنتج.

استخدام الجيلاتين الغذائي المعلب

يمكن أيضًا استخدام الجيلاتين كعامل تثخين.على سبيل المثال ، يمكن إضافة الجيلاتين إلى لحم الخنزير المعلب في العصير الخام لزيادة نكهة اللحم وتكثيف الحساء.يمكن إضافة الجيلاتين إلى لحم الخنزير المعلب لتشكيل سطح أملس بشفافية جيدة.يرش مسحوق الجيلاتين لتجنب الالتصاق.

منقي الجيلاتين لاستخدام الطعام والشراب

يمكن استخدام الجيلاتين كعامل توضيح في إنتاج الجعة ، ونبيذ الفاكهة ، والمشروبات الكحولية ، وعصير الفاكهة ، ونبيذ الأرز ، ومشروبات الحليب ، وما إلى ذلك. وتتمثل آلية العمل في أن الجيلاتين يمكن أن يشكل رواسب طاردة مع العفص.بعد الوقوف ، يمكن للجسيمات الغروية النضرة أن يتم امتصاص العكارة وتكتلها وتجميعها وترسيخها معًا ، ثم إزالتها عن طريق الترشيح.

استخدامات الجيلاتين لتغليف المواد الغذائية

يمكن تصنيع الجيلاتين في فيلم الجيلاتين ، المعروف أيضًا باسم فيلم التعبئة والتغليف الصالح للأكل والفيلم القابل للتحلل.ثبت أن فيلم الجيلاتين يتمتع بقوة شد جيدة ، ومقاومة للحرارة ، ومقاومة عالية للغاز والزيت والرطوبة.يتم استخدامه لحفظ الفواكه الطازجة وتغليف الأطعمة لحفظ اللحوم طازجة.